清热润肺止咳消痰养胃解毒的凉拌美食—凉拌豆腐丝

    到了夏天之后，很多人都懒得做饭，凉菜就是他们的首选佳肴。不过，为了保证清洁卫生，生吃蔬菜也应该讲究点儿吃法，比如，吃西红柿时，最好先用清水洗净后再用开水烫一下去皮后再吃；莴苣也是最好先削皮，洗净，再用开水烫一下，拌上作料稍微腌一会儿再吃，等等。当然，并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉类的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体将无法消化；一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。

    由于夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的季节，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，蔬菜在吃之前最好要用淡盐水浸泡30分钟，这样可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射。

    做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的，有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后，会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，营养成分也会有一定的损失，不适宜再做凉拌菜。做好的凉拌菜由于很容易变质，建议最好在当天吃完。

    豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，含有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。豆腐皮有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮切成均匀的细丝，就是最常见的豆腐丝了。豆腐丝比较百搭，和谁搭配都能相得益彰，出彩出效果。

    凉拌豆腐丝是一道制作简单、色彩分明、气味独特的小菜，也因个人喜好、饮食习惯的不同而创造出不同的效果，但万变不离其中，即使你选择了不同的配菜或尝试了不同的凉拌手法，终归那浓浓的豆香味是挥之不去的，就让自己的心跟着感觉走吧，你一定会制作出属于自己味道的凉拌豆腐丝～ 

    好了，不多说了，凉拌豆腐丝，我们来制作吧～

凉拌豆腐丝的配料及做法详解：

原料：豆腐皮2张、尖椒1个、胡萝卜1/2根

配料：葱、蒜、香菜

调料：盐、生抽、食醋、香油、辣椒油

做法：

1、准备原料；

2、葱切丝、蒜、香菜切末；

3、辣椒油准备好待用；

4、原料切成细丝；

5、豆腐丝准备焯水；

6、焯水约3分钟左右；

7、焯好后捞出过凉水；

8、晾凉后沥干水分，加入尖椒丝、胡萝卜丝；

9、加入葱丝、蒜末、盐、生抽、食醋、香油；

10、再放入适量辣椒油；

11、撒上香菜，拌匀即可；

12、美味制作完毕喽～

烹调心得：

1、豆腐丝焯水，可去除豆腥味；

2、配菜可以自行取舍；