樱桃慕斯蛋糕

        记得一首老歌中唱到：“樱桃好吃树难栽，不下苦工花不开......”。

        我没种过樱桃树，自然不知道这树难栽与否了，但是樱桃好吃却是不假。今年吃了不少的樱桃，也做了樱桃酱，但樱桃慕斯确实从未做过，这次尝试了一次，也明白了“不下苦工花不开”的道理，功夫不到还得继续修炼啊！虽说造型不是很精致，但味道却是没说的，所以嘛，好吃就是硬道理。

（一）、戚风蛋糕卷的做法：

材料：蛋白4个，白醋几滴，白砂糖40g、蛋黄4个，牛奶80ml，玉米油40ml，低粉95g，可可粉5g。

制作：

1-2.蛋黄打到盆中，加牛奶玉米油拌匀；

3-5.筛入低粉和可可粉，分别拌匀；

6.蛋清加塔塔粉或者几滴白醋，打至粗泡，分三次加入白糖，最后打至硬性发泡；

7-8.舀1/3的蛋白加入拌匀的可可面糊中，拌匀；

9-10.再倒入回蛋白盆中，切拌均匀；

11.倒入铺好油纸的蛋糕模内，震出气泡；

12.烤箱预热160℃，上下管，中层，25分钟左右。

（二）樱桃慕斯做法：

材料：

慕斯液：淡奶油150ml，白砂糖30g，酸奶150ml，樱桃酱100g，牛奶50g，鱼胶粉10g。

装饰：鲜樱桃，淡奶油适量（200ml左右），加糖打发。

制作：

1.樱桃酱加酸奶入料理机打成泥备用；

2.把鱼胶粉加入牛奶中，牛奶隔水加热，使得鱼胶粉全部融化；

3.将融化的鱼胶粉液倒入樱桃酸奶液中，搅拌均匀；

4-5.将淡奶油提前打发至七成发备用；

6.把樱桃液导入打发好的淡奶油中拌匀，即成樱桃慕斯液；

7.用慕斯圈刻出一片蛋糕，剪小一圈，放入包好锡纸的慕斯圈。

8.导入一半慕斯液；

9.再放入用慕斯圈提前刻好的另一片蛋糕；

10，将樱桃用刀一分为二，去核摆入蛋糕片上，在倒入剩下的慕斯液，放入冰箱冷藏数小时；

11.淡奶油加糖打发后，裱在蛋糕表层，并且摆上洗净的红樱桃即可。

小叮咛：

1.不用鱼胶粉用吉利丁片亦可。

2.脱模时先揭掉锡纸，把慕斯放在合适的容器上，然后用吹风机吹慕斯圈边缘，或者用热毛巾捂着，一会拿下慕斯圈即可。

3.打发装饰用的淡奶油，用裱花头裱花即可。