腊肉炒茄子

茄子绵绵软软的老幼都爱吃，但是茄子都较吸油，每次吃茄子都会吃进许多油，不利于身体健康。今天用干煸的方法先把茄子煸熟了再炒，炒制时可以少放一些油，吃着就不那么油腻了。茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。茄子皮同样富含多种维生素，能够保护血管，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

材料：茄子300克，煮熟腊肉100克，油、盐、洋葱少量，青椒一个，姜、蒜、料酒、胡椒面、酱油、鸡精。

1、茄子洗净切成小块，切好的茄子放入水里泡一泡以免氧化发黑。

2、煮熟的腊肉切成小块。

3、姜蒜切碎，洋葱切小块，青椒切小块。

4、炒锅上火烧热，无油放入茄块煸炒熟后盛出。

5、炒锅放少许油润润锅，放入腊肉块煸炒出油。

6、腊肉煸炒出油后放入洋葱、姜、蒜炒出香味。

7、放入茄子和青椒翻炒翻炒。

8、放入少许料酒翻炒均匀。

9、放入酱油翻炒均匀。

10、放入胡椒面、盐、鸡精翻炒均匀即可。

小提示：

1、茄子切好后容易氧化发黑，所以切好的茄子一定要泡在水里。

2、如果茄子太多，可分两次煸炒。

3、脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃茄子。