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前两天拍了同城店家的淡奶油和四个三能螺管（做海螺面包模具），俺是她家店老顾客了，每次去取东西都跟店主聊会儿烘焙或美食方面的话题，说到家里的面包粉还有二十多斤，天热了怕长虫放在房间享受空调，店主说，你做凉皮啊，高筋面粉做不洗面筋凉皮最好了。随之告诉我方法。我做过洗面筋法的凉皮，但这种全面粉不洗筋的还真没做过。于是为了这二十几斤面包粉，俺特意淘了两个凉皮锣锣。昨天收到的，今天开始操练，中午和晚上连续吃了两顿凉皮，拍凉皮锣锣的同时捎带拍了包陕西正宗配辣椒粉一起用的凉皮调料。果然口味大不同。
跟大家分享俺的凉皮呵
主料：面包粉400G
配料：水640G，盐适量，碱少许。
黄瓜2根，胡萝卜适量，香菜适量，醋蒜水，芝麻酱，油泼辣子
工具：面包机，蒸锅，凉皮锣锣等
制作步骤：
油泼辣子：食用油适量烧至九成热关火，稍凉片刻。不锈钢小盆内倒入凉皮特制调料适量，等油晾至八分热时倒入，搅拌。随即倒入粗辣椒粉（自己用料理机打的）搅拌即成。
1，面包桶倒入640G水，再400G面包粉，加少许盐，食用碱，开启一个和程序15分钟，将其打成粘稠适度，均匀的面浆（给面浆上劲）再开启一个和面程序，面浆被打得非常细腻。
2，将打好的面浆倒到不锈钢盆中，静置一小时。这个时间可以准备配菜。
3，黄瓜洗净切丝，胡萝卜切丝在开水锅中焯下水后，香菜切碎，大蒜捣碎+醋作成醋蒜水。
4，麻酱温水解开，加适量精盐做成麻酱水。
5，炒锅加水烧开（多加一些水）
6，凉皮锣锣（备两个）底部刷一层油，舀一勺面浆倒在里面,轻轻晃动后放入炒锅的开水上，此时锣锣浮在上面。看下有面浆不均匀时可以提起锣锣晃动至面浆均匀，随后盖上锅盖，蒸大约三分钟，揭开锅盖，此时面皮已经鼓大泡就蒸好了。取出的同时，将另一锣锣放锅内蒸。
7，备一凉水盆，大于锣锣。将取出的锣锣立即放在凉水盆中，快速冷却至完全冷却了端出，用手沿边揭起至完全剥离。一张凉皮就完成了。
8，凉皮锣锣重新刷油，倒入面浆，备蒸。
9，取出的凉皮之间要刷油避免粘连。油用熟油哦
10，取凉皮适量，切成条，调入黄瓜丝，胡萝卜丝，调入醋蒜水，麻酱等。一份可口的凉皮就做好了！
制作体会：
这种不洗面筋的凉皮，较洗面筋凉皮相比，麦香味浓，制作快捷，不像洗面筋那种，沉淀面水就要五六小时以上。这种只要打好面浆，很快就可以制作。
据说不洗面筋凉皮要用高筋面粉制作，（没试过用别的富强粉等中筋粉，如果面浆打上劲了应该也可以，有待实践）
