家常台式三杯鸡

三杯鸡是江西传统名菜，属赣菜系袁州菜一支。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。后来，三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔。这九层塔是制作台式三杯鸡不可缺少的材料，就是说是台式三杯鸡的灵魂所在。

原料：整鸡一只或者鸡腿若干，九层塔，冰糖2勺，生姜，蒜，生抽3勺，老抽2勺，米酒10勺（应该是用台湾米酒，但是买不到，就用一般的米酒代替了），芝麻油3勺，红椒。这里的勺都是喝汤用的普通调羹。

 做法：1、把鸡切块洗干净，冷水下锅，放入生姜片，水开后捞出2、放入植物油和稍许芝麻油，爆香辅料3、放入过水后的鸡块4、依次放入10勺米酒，一杯老抽2勺与生抽3勺的结合体，继续放入冰糖来调味，糖的量为2勺，然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要盖上锅盖。5、汁水快要收干时，倒入3勺芝麻油，放入九层塔，并且盖上盖子，继续焖它20秒中，上桌。

今天晚饭：三杯鸡，黄金炒饭，丝瓜鸡蛋紫菜汤。