香辣鸭块

      这个菜用了适合夏季食用的鸭，并搭配了可以补血的黑木耳即符合VC的彩椒，营养比较全面，味道稍微浓郁些，适合夏天食欲不振时，

       鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。

原料：水发黑木耳100g   彩椒2个   鸭半只    干辣椒3个   姜20g   八角2个   花椒30粒   香叶5片 

做法：

1、鸭半只，清洗干净切块。切好的鸭块，凉水入锅焯水，去除血沫和杂质，焯好后捞出热水再清洗一遍。

2、备好调味料，锅中放少量油，下入调味料，干煸出香味。 

3、下入焯好的鸭块，加老抽和黄酒翻炒均匀，加开水没过鸭块，小火慢炖30分钟。

4、彩椒切块，黑木耳洗净手撕成片，黑木耳下入锅中，加盐翻炒均匀后再小火炖8分钟左右。汤汁基本收干时下入彩椒，翻炒均匀即出锅 。