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蒸肉丸，
偶尔和家人一起在酒楼“一盅两件”很有趣，
在外吃饭都会点上一道，好下饭
我在家【蒸肉饼】做过很多次了，自己都觉得腻了，
这一次我就要玩乐一次，在厨房里捏肉丸。。。。。。
【材料】
猪肉250克，茄子500克
【配料】
姜一块，蒜头一瓣，盐一勺，糖一勺，生粉一勺，黑胡椒粉适量，蛋清一个，清水少许
【酱汁】水，生粉，生抽，糖，香醋
【步骤】
1.准备好材料
2.姜，蒜去皮后洗净，剁成姜末，蒜泥
3.猪肉洗净，绞成猪肉泥
4.茄子洗净，切成细丁，用盐拌匀后上锅蒸熟
5.猪肉泥加入姜末，蒜泥，盐，糖，生粉，黑胡椒粉，
6.拌匀的时候要朝同一个方向拌匀（我是顺时针），期间逐渐加入清水继续拌匀，使肉泥看起来有蓬松感，细滑，最后加入蛋清一个，仍是朝同一个方向拌匀
7.蒸熟的茄丁挤去水分，（经过压迫就成茄泥了）
8.茄泥加入到猪肉，继续朝同一个方向拌匀
9.手抓一肉泥，在手的虎口位置，挤出一个肉丸（肉泥放在手心，好自然的捏拳头）
10.捏出的肉丸，可以用汤匙辅助，更光滑（汤匙边缘贴着放有肉丸的手心，像在手掌心挖，肉丸就出来的；还是不明白就用做狮子头的方式吧
）
11.盘子上抹上一层薄油，做好的肉丸放上
12.冷水上锅，大火烧开后，转中小火8—10分钟左右（依据肉丸大小制定时间）
【酱汁：酸甜口味 和 咸鲜口味】
【酸甜口味】
13.将蒸肉丸的汤汁倒入锅内，加入一汤匙的生抽，两汤匙糖，三汤匙香醋
14.烧开后加入生粉水（清水和生粉比例为5:1），煮成酸甜口味的芡汁
15.倒入蒸好的肉丸在锅里翻炒，使每个肉丸都裹上芡汁
16.装盘，撒葱花即可
【咸鲜口味】
17.将蒸肉丸的汤汁倒入锅内，加入一汤匙的生抽
18.烧开后加入生粉水（清水和生粉比例为5:1），煮成咸鲜口味的芡汁
19.煮成咸鲜口味的芡汁淋在蒸好的肉丸上
20.撒上葱花即可
【后记】
PAPA在吃酸甜口味的肉丸时问我是不是加了芝士?因为他说闻起来有股芝士味道
我说如果我能买到芝士我会多高兴啊！
我哪有那么神啊！没有芝士却做出芝士口味的肉丸！难道我的有那么高的境界
其实。。。。。。可能。。。。。。我是加了香醋和酱油吧。。。。。。
PAPA吃饭的时候，一口一个的吃肉丸，MAMA笑了。。。。。。
【CSY温馨提示】
1.【拌匀的时候要朝同一个方向拌匀（我是顺时针），期间逐渐加入清水继续拌匀，使肉泥看起来有蓬松感，细滑，最后加入蛋清一个，仍是朝同一个方向拌匀。】方法是学会来的，这样的做法使肉丸吃起来口感不会太柴
2.【肉在拌匀的时候不要放油】方法是学会来的，这样的做法使肉丸蒸制时候散开
3.挤肉丸的方式嫌太麻烦，就直接用汤匙辅助挖一个吧，方便快捷，成肉球就行啦
