宫保鸡丁

 原料：

鸡大腿一只（鸡腿肉比鸡脯肉味道更鲜美），花生米小半碗、红椒半个、洋葱小半个、高汤（用鸡脚、鸡骨、猪骨熬得汤）

调料：

食盐、料酒、白糖、醋、味极鲜、葱姜蒜、花椒、辣椒油

做法：

第一步；鸡大腿洗净去骨，切约1.5公分的丁，用适量食盐、料酒、淀粉抓匀腌制

第二步；配好宫保汁。

宫保鸡丁讲究的是味道小荔枝口。就是酸酸甜甜的还带有麻辣香。这料汁的比例是关键，白糖、醋、食盐、味极鲜的比例是4：3：0.25（1/4)：1，取料用同一个汤匙。

第三步，炸花生米。

这个参考我做酒鬼花生的步骤，完全一样，炸好凉透才能香脆。（

1、花生米洗净，焯水2分钟捞出，放冰水泡1-2小时，便于去皮

2、花生去皮，沥水，

3、去皮的花生放冰箱冷藏一天一夜

4、冷锅冷油放入花生

5、保持6成的油温慢慢炸成金黄色，捞出控油。6成的油温怎么控制呢，把手放在炸花生的锅上边，离油面6、7公分的样子，能感觉热乎乎的，却不烫手

第四步；炒宫保鸡丁，首先下油锅吧鸡丁滑熟，捞出控油

1、取一汤匙辣椒油和花椒油和一汤匙食用油放锅里，有干辣椒和花椒在里面也可以

2、放入切好的葱段，姜、蒜片及洋葱丁翻炒，煸出香味

3、放入滑好的鸡丁煸炒，这时候放调好的宫保汁和高汤

4、翻炒均匀入味后放入红椒丁翻炒，淋入湿淀粉

5、翻炒均匀关火装盘。