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天气酷热，搞的人没啥胃口，凉拌菜绝对是首选，或酸甜、或麻辣，30几度的高温天，喝点凉啤酒，配上爽口的凉拌菜，该是生活中最简单的小幸福吧。
新鲜牛百叶原是黑色的，四川人爱叫毛肚，市场上见的白色牛百叶经过漂白，是冷冻食品。漂白后的牛百叶口感较爽脆，但挑选起来有讲究，选又软又实，手感有弹性，不烂，闻之无刺鼻味的才好。牛百叶含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，有补虚弱、健脾胃、解毒的功效。
【凉拌百叶】
原料：
白百叶350克、花生米50克、香菜1棵、香葱2根
调料：
盐1小勺、白醋1大勺、熟芝麻1大勺、海鲜酱油1大勺、白糖1大勺、辣椒粉1大勺、白胡椒粉1/2小勺、鸡精适量、熟植物油2大勺
做法：
1.备好原料。
2.百叶用水冲洗干净，切成粗丝，用开水汆烫一下捞出，然后过冷水至凉。
2.冷锅冷油放入花生米，用小火炒熟盛出放凉。
4.花生米凉透后剥去外皮，装入保鲜袋中，用擀面杖压碎备用。
5.把百叶从冷水里捞出沥干水分，装盘里，先加白醋拌匀静置5分钟。
6.再加入花生米碎、熟芝麻、酱油、白糖、辣椒粉、白胡椒粉、鸡精拌匀，最后撒上香菜末和香葱末、再淋入熟植物油拌匀即可。
贴心提示：
百叶可在超市的冰鲜产品区买到，或者去菜市场专卖牛下货的地方也可买到，一般都是半成品，回家后清洗干净，用开水烫一下就可以食用，需要注意的是不能烫的时间过长，烫久了百叶会变硬，水沸腾后放入百叶约7-8秒钟就可以了。
