时间的味道 辣白菜

  放假了，没活喽。

天天逛菜市场，青菜便宜的很，吃来吃去总觉得

没啥滋味，差点啥。 

  突然想起辣白菜，这天热的要有点辣白菜可挺好。

  回想起小时候，最不愿意吃的就是辣白菜。

  我家朝鲜族，过去生活拮据，秋天一做辣白菜

的时候就满世界都是姜蒜味。从此往后天天顿顿

都是辣白菜。

  后来在外地上学了，开始想念辣白菜的味儿。 

  现在也三张了，终于到了没有辣白菜不行的年纪。

  很久都不亲手做辣白菜了，开整。

  我和妻子很快陶醉在回忆的美妙中。

  想着过去母亲做辣白菜时，我和弟弟在旁边剥蒜

的情形。满满都是时间的气息，沉淀的味道。

【主料】白菜15千克

【配料】白萝卜2500克，梨3个，大葱150克，韭菜150克

        海蛎子100克

【调料】鱼露25克，虾酱100克，蒜300克，姜150克

        细辣100克，粗辣700克，糖700克，大盐150克

        糯米粉100克

1，白菜摘掉外面老帮去根

2，摘好的白菜从中一分二备用

3，摘下的老帮片净备用

4，白菜 白菜帮 逐层撒盐

5，撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内

6，沿容器内壁注水 至没过白菜 覆压重物封保鲜膜备用

   （一般杀水4到8小时 中间白菜上下调换一次）

7，姜蒜切末备用

8，韭菜大葱切段备用

9，白萝卜 梨切丝备用

10,100克糯米粉 500克凉水 搅拌均匀后小火打糊晾凉备用

   （打糊过程需不停搅拌）

11，将 细辣粗辣糖大盐混合均匀 加800克开水烫匀晾凉备用

12，将所有配料 调料搅拌均匀备用（无调料颗粒）

13，将杀好水的白菜 白菜帮洗净控水后用调好的泡菜酱逐层抹

    匀（着重白菜根部）

14，将白菜包好断面向上整齐码放在非金属容器内 冷鲜密封

    保存一周以上即可食用

  这里调料上需要注意的是粗辣为粗辣椒面，细辣为辣椒粉。

需要使用韩式泡菜用辣椒粉（小伙子 户户等品牌）

  鱼露就比较常见。海蛎子是一种贝类，生的剁碎使用。

  虾酱不好找可用虾皮替代，

但一定不能用中餐用“幼滑虾酱”。

我很长时间以前尝试过 味道古怪的了不得。

  整个操作过程需要注意卫生，禁止接触油类。

  如果着急的话可放室温1到2天后入保鲜2到3天。但口味不如

冷鲜发酵好。辣白菜食用时间大约是7到20天生食最爽口，感觉

口味最佳时，应保持零下1到4度（泡菜汁带冰碴，但泡菜不上冻）

能尽量维持最佳口感。

  泡菜汁做泡菜汤有大用

  盐 糖 比例应根据口味调整 比如朝鲜辣白菜要比韩国辣白菜

咸 韩国口味偏甜

  累够呛 带半颗先过过瘾 刚做好的辣白菜也是别有一番风味

不过要发酵没发酵的时候是真心难吃啊