豆渣妙用之三——豆渣炒尖椒洋葱

用研磨豆浆滤出的豆渣做菜肴，恐怕是大家使用最多的。我今天也用豆渣炒个素菜，为了使其炒出来不至于水塌塌的，并散开裹在蔬菜上，我在炒之前用微波炉先分次转了几分钟，目的是将豆渣中的水分蒸发一些，使豆渣如同小米样分裹在蔬菜上。这款菜既有尖椒的微辣，洋葱的微甜和豆渣的豆香，口感非常不错。材料简单，用时很短，是一道健康快手菜。

材料：

豆渣100克，洋葱1个（中等个），尖椒2个；

佐料：

盐适量，鸡精适量，

步骤：

1. 用一平盘，将豆渣平铺于盘中，分次放入微波炉中转3, 2, 2分钟（据自家微波炉功率来决定，目的是防止粘连或糊）；

2. 将尖椒，洋葱切丁备用；

3. 炒锅放入底油；

4. 待油4,5成热后，下入尖椒和洋葱翻炒均匀；

5. 最后下入豆渣翻炒，加入适量盐，鸡精翻炒均匀后，即可出锅。