羊肉泡馍

记得小时候去西安时曾经吃过正宗的羊肉泡馍，说来好笑，当时唯一的感觉就是“烫”。如今在国外，想要吃上一碗热腾腾香喷喷的羊肉泡馍很是不容易。刚好遇到超市羊肉打折，于是就兴冲冲的做起了羊肉泡馍，经资深西安人鉴定，就是这个味儿！

【原料】

羊肉汤：羊肉500克，清水适量，花椒数颗，八角2颗，草果1个，桂皮1片，香叶数片，小茴香一小撮，姜片，香葱碎。盐，鸡精，白胡椒，生抽，白醋，鱼露，香油。

配料：黑木耳适量，笋干适量，粉丝适量

白吉馍：面粉300g，温水适量，酵母5g，盐3g，小苏打2g

【烹饪】

1、首先来制作白吉馍面团。面粉+酵母+盐+小苏打放入盆中，缓缓加入清水拌成絮状，再糅合成稍微硬一些的面团，光滑不粘手之后放在温暖处进行发酵。

2、趁面团发酵时来制作羊肉汤。羊肉放入冷水锅中烧开，一边煮一边撇清浮沫，直到不再出沫时捞出，将羊肉冲洗干净备用

3、笋干，黑木耳，粉丝用水泡着备用

4、再接一锅清水，放入花椒、八角、草果、果皮、香叶、小茴香、姜片烧开。

5、放入洗净的羊肉和泡开的笋干。

6、水煮开后转入电炖锅中炖煮2小时以上。

7、再来接着制作白吉馍。面团发酵至原来的两倍大

8、擀成圆饼状

9、平底锅小火烧热，不要放油，放入面饼烙制

10、可以在饼的表面用牙签戳几个小洞，防止面饼膨胀起大泡。

11、烙到两面都变黄时即可出锅备用

12、用手把馍细细掰成小块备用

13、将煮好的羊肉捞出放在碗中备用

14、羊肉汤滤去调料，只剩清汤倒入锅中，加入泡好的黑木耳与粉丝，煮开至粉丝木耳煮熟。

15、再将粉丝与木耳捞出来备用

16、将掰好的馍倒入汤中，加入盐适量、白胡椒少许、白醋几滴、生抽适量、鱼露几滴，香油几滴调好味煮开，关火装碗，铺上煮好的羊肉、粉丝、木耳、笋干，撒上香葱碎即可。

【小贴士】

1、羊肉煮出浮沫之后，一定要冲洗干净，再另烧一锅清水来煮汤，这样煮出来的汤更清澈

2、煮汤用的花椒大料之类的调料最好放在小包中，再投入汤中煮，这样就不必再一点点将料滤出了

3、白吉馍一定要用手掰，掰的块越小越入味越好吃。