川菜经典口水鸡

口水鸡有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称

先来说说口水鸡这名字的由来吧。说郭沫若先生在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白斩鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。

口水鸡是一道凉菜，麻辣鲜香，口感丰富。基本是我去川菜餐馆必点的一道菜

做正宗的口水鸡有几个要点：一是要选用家养土仔鸡或者三黄鸡，二是煮鸡肉时间不宜太长，时间长了鸡肉会老，煮好的鸡肉捞出放冰水中冰镇，这样鸡肉的口感更好，三是红油是这道菜很重要的调料

我是因为在宿舍做的，两个人，就没买整鸡，用的懒人版的鸡腿，自制的红油，又健康又好味的。超级好吃哦，一点不输外面的呢，两个人分分钟解决的节奏啊

原料：鸡腿2只，葱，姜，蒜，辣椒粉，花椒，黄飞红花生，芝麻，色拉油，料酒，醋，生抽，白糖，鸡精

步骤：

   1 凉水入锅，放入鸡腿，葱姜，料酒适量，大火煮开后转中火煮5分钟，关火后焖10分钟

   2 捞出浸冰水

   3 切好码在盘里

   4 黄飞红花生压碎

   5 锅里放5小勺色拉油，放入花椒小火煸香后捞出

    6 将做好的花椒油倒入辣椒粉中，红油就做好了

   7 将3勺醋，2勺生抽，半勺白糖，鸡精，葱姜蒜末加入到做好的红油中，口水鸡调料就做好了哦

   8 将做好的调料淋到切好的鸡肉上

   9 撒上花生碎和芝麻即可

燕子小唠叨：

 1 口水鸡的三个重点上文已经交代了，也可以像我一样简化哦

 2 红油是这道菜的关键哦，可直接买外面的红油，不过我觉得自己做的也比较方便的，而且各种放心

 3 可以直接选用黄飞红花生哦，如果买的生花生要炒香备用哦