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川菜中最为经典的菜当属鱼香肉丝了，以前去饭馆吃饭那绝对是每次必点的下饭好菜，而如今，随着时间的推移、时代的进步，这道最早让我们记住的代表川菜味道的菜已然失去了它原本的味道，不仅仅体现在它的配菜上，调料方面也是大不如从前。就说这配菜吧，笋丝是不可能见到的，万一被你撞见了，那就应该马上去买张彩票，说不准还能中个什么奖呢，呵呵～木耳也是时有时无的，净剩下些胡萝卜丝、青椒丝什么的，调料配比更是无法形容，弄得或齁甜或齁咸的，纯然一点鱼香味儿也没有，你说说，也不知道现在的厨子师从何处，这等手艺还敢拿出来吓唬人，唉，这真是老板的悲哀啊！
不知道朋友们有没有同感，比如常去哪个饭馆吃饭，就同一道菜来说，回回的味道可能都会存在差异，就本人而言，经常是抱着很大的希望去吃个饭，大多时候都是失望而归。说实在的，现在的川菜馆数不胜数，但味道纯正的又有几个？真心希望能遇见个好馆子啊，或者朋友们帮忙给推荐一下，在必须选择在外面吃饭的情况下好歹有个固定选项嘛～
其实，说了这么多，我还是建议朋友们尽量选择在家里吃饭，不仅可口还吃着放心。就拿我国目前的饮食环境来说，大家心中都有数，所谓的食品卫生，犹如一纸空文，国人对国人的残忍，岂止在兜售食品的黑心商贩，更在服务部门的不作为，养了一群白眼狼光拿钱不干活，还口口声声说为人民服务，纯属瞎扯。
无论在路边摊贩，公共食堂，饭店作坊，那些胡吃海喝的人，其实，那不是幸福，是悲哀的体现，我们暂且不深究食品饭菜添加剂的化学成分，就那些菜洗都不洗，直接切了上桌，农药残留几许，肉类各类病菌，想到都不寒而栗，你，还在外面吃饭么？有空，你也可以看看饭店师傅有没有洗菜，吃点泥巴也就算了，吃点蛆虫也就算了，吃了农药，你还敢说算了吗？
如果你是个爱家、爱自己、爱生活的人，就请回归家庭、下厨做饭吧！即使起点是零，也没关系，谁不是从零开始做起的，相信自己，无论你是哪个级别的，都有提升的空间～
今天我要分享的一道菜就是鱼香杏鲍菇，如果你像我一样喜欢鱼香味，又特别喜欢杏鲍菇，那么这道菜将是一个不错的选择。说起来杏鲍菇，它的营养价值是极高的，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。杏鲍菇菇体结实呈乳白色，切成丝炒制犹如肉丝一般，不仅肉质肥厚、营养丰富，成品和口感均貌似鱼香肉丝，哈哈，对于喜欢吃素的人们来说可以换个做法了，这绝对是鱼香肉丝最经典的改良版，不仅好吃、味足、还很下饭呢！希望朋友们喜欢呀～
好了，不多说了，鱼香杏鲍菇，我们来制作吧～
鱼香杏鲍菇的配料及做法详解：
原料：杏鲍菇2根、胡萝卜1/2根、尖椒1个、黑木耳适量
配料：葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒
调料：盐少许、生抽15g、白糖25g、食醋20g、淀粉15g
做法：
1、准备原料；
2、将原料均切成细丝；
3、葱姜蒜切米粒、泡椒切碎、郫县豆瓣酱准备好；
4、制作鱼香调味汁和芡汁：取一个碗，加入少许盐、生抽、白糖、食醋搅拌均匀即成调味汁；另取一个碗，加入淀粉、适量清水兑成芡汁；
5、锅中放油，加热后爆香葱姜蒜末；
6、放入泡椒、郫县豆瓣酱；
7、煸炒出红油；
8、加入木耳丝、胡萝卜丝翻炒均匀；
9、加入杏鲍菇丝翻炒；
10、加入尖椒丝翻炒；
11、倒入鱼香调味汁翻炒均匀；
12、勾芡快速翻炒；
13、美味制作完毕喽～
烹调心得：
1、调味汁的量切不可太大，不然炒出来汤汁太多，影响口感还不美观；
2、泡椒、豆瓣酱都含有盐分，还加了生抽，所以炒制过程中最好尝一下，再酌情增加盐量。
