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吊瓜肉饺子

一笑嫣然
2013/8/12 12:37

嫣然心语】饺子是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品,相传是我国医圣张仲景首先发明的,饺子也是北方的年节食品。饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程,明末张自烈作了很好说明:“水饺耳,即段成式食品,汤中牢丸,或谓粉角,北方人读角为娇,因呼饺饵,伪为饺儿。”饺子,已走向世界,深受世界各国人民的喜爱。

这款吊瓜肉饺子,选用的是鲜嫩的吊瓜,肉质非常厚,去皮擦丝后与五花肉馅共同拌成馅料,做成的饺子,味道非常鲜美。

【营养价值及功效】

1.吊瓜籽粒大肉多,含丰富的脂肪、蛋白质和多种氨基酸和微量元素,是食用瓜中的上品,有健胃、润肺、化痰、散结、滑肠作用,主治痰热咳嗽、肺痰咳血、胸闷、消泻和便秘等症。其根、果实、瓜皮、瓜籽也是重要的中药材。

2.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。按照中医的理论,猪肉性能微寒、有解热功能,补肾气虚弱。肉类经烹调后,可制成多种多样的美味佳肴,又有浓郁的香味和鲜美的味道,可大大提高食欲。

面团:中筋面粉500克,精盐5克,温水270克

馅料:猪五花肉馅100克,吊瓜400克,香油,酱油,蚝油,花椒,色拉油,十三香,大葱,姜末,盐

工具:煮锅

做法:

1.500克面粉,加5克精盐,加270克温水,揉成团,饧30分钟;

2.吊瓜去皮,去瓤后擦成丝,加1小勺盐,腌20分钟,然后将吊瓜丝中的水分挤出,备用;

3.炸一些花椒油,大葱与姜分别切末;

4.猪肉馅中加入适量酱油、蚝油、十三香、花椒油和葱姜末,顺一个方向搅拌均匀,最后加入吊瓜丝,1小勺盐,适量香油,拌匀,馅料制作完成;

5.饧好的面团搓成长条,揪成均等的小剂子,撒一些干面,按扁,擀成饺子皮,适量馅料,包成饺子;

6.将包好的饺子下锅煮熟,捞入盘中即可食用。

小贴士:

1.拌馅时一定要顺着一个方向搅拌,这样馅料上劲,容易包;

2.和面时,在面粉中放盐不仅会增加面的筋度,而且出锅的饺子也不粘皮;

3.煮饺子时先敞锅煮皮,皮熟后,再盖锅煮馅,温度上升,馅易煮透,这就是人们常说的“敞锅煮皮,盖锅煮馅”。

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