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前两天做了个慕斯蛋糕， 因此剩余不少的蛋清，这么多的蛋白总要想办法解决掉，天使蛋糕是手头上有剩余蛋清的童鞋最喜欢制作的蛋糕之一。因为它只用蛋清，不用蛋黄，可以说是消耗多余蛋清的最佳选择。
之所以叫天使蛋糕，我想更多的是因为它的颜色，做好的蛋糕颜色清爽雪白，犹如我们心中天使般圣洁的白色。所不同的是，天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，加入白糖和面粉制作而成，天使蛋糕相对其他蛋糕的一种低热量蛋糕。
一直都想尝试，今天刚好剩余有足够的蛋清， 不过在经典的天使蛋糕配方基础上加了蔓越莓， 没有专门的模具， 就直接用中空模烤制。在网上学了下别人的经验， 开始烤制我的第一次天使蛋糕。 不过为了让蔓越莓的味道更独特， 我先用朗姆酒泡过， 再混合些干面粉在其表面上，这样处理过后再拌入蛋白混合液中它就不会沉底啦。
其实做起来不太复杂，很快完成了我的蔓越莓天使蛋糕。蛋糕成品清爽洁白，组织细腻，口感香甜，湿润, 松软又不失韧性， 而那点缀在其中的蔓越莓，犹如颗颗红宝石嵌入其中， 看着就让人喜欢。
【蔓越莓天使蛋糕】
原料： 蛋白6个(约 200克) 糖 120克 低筋面粉 65克 玉米淀粉 10克 盐 1克 蔓越莓 40克 朗姆酒 白醋适量
制作：1. 将蔓越莓浸泡在朗姆酒中一个小时； 2. 沥干水分， 加入适量的面粉， 搅拌均匀； 3.将蛋白用打蛋器打发呈鱼眼泡状后； 4. 分两，三次加入适量的糖， 继续打发；
5. 蛋白打发至九分时滴入几滴白醋， 直至打到湿性发泡； 6.打发好的蛋白用刮刀挑起，糖蛋白呈倒三角状但不滴落； 7. 低筋面粉和玉米淀粉， 盐混合过筛后，倒入蛋白中；8.倒入准备好的蔓越莓；
9. 用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀，注意搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋；10.搅拌好的蛋糕糊倒入模具； 11. 抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来； 12. 放入预热好的烤箱，160度，烤35分钟左右即可出炉。
13. 艳红的蔓越莓点缀在洁白的蛋糕中，如颗颗红宝石在闪耀， 让人忍不住要想尝上一口。
小贴士：
1. 蔓越莓提前用朗姆酒泡上一个小时， 这样不仅蔓越莓味道更独特， 而且能去除蛋的腥味；
2. 泡好的蔓越莓控去水分后加入适量的面粉， 让它表面上均匀的沾满面粉， 这样处理过的蔓越莓不会沉底；
3. 蛋白的打发时分次加入糖， 打发到湿性发泡, 辨别打发好的标准是将蛋白用刮刀挑起，糖蛋白呈倒三角状但不滴落；
4. 将过了筛的面粉及其他混合时，注意搅拌方式，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋；
5. 将混合的蛋白糊放入模具后，抹平，颠一颠让蛋白糊和模具服帖（我倒入满了些， 七，八分满就可以了）；
6. 放入预热好的烤箱，160度，烤35分钟左右即可出炉， 取出后倒扣； 微热时慢慢拨动蛋糕，会很容易的脱模。
