酸辣蓑衣黄瓜

“蓑衣黄瓜”的命名玉食认为主要是和刀法息息相关吧，是黄瓜切成后的样子像蓑衣，既美观又入味，变个切法就会使原本很简单的菜肴做出新鲜的花样。

1、主料：黄瓜2根；

配料：大蒜半头、红干椒3个、花椒10粒、姜3片、胡萝卜稍许；

调料：食用油 1调羹、米醋2调羹、盐1茶匙、白糖1茶匙、生抽1调羹、白酒2毫升；

协助工具：筷子一双或者竹签1对。

2、黄瓜洗净去蒂放在菜板上，黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜；刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片。

3、切完一面后将黄瓜翻个身掉头再同样切完。

4、胡萝卜切花片（我是为了漂亮配色，大家可以不用）。

5、把盐均匀撒在切好的黄瓜和胡萝卜片上腌制半小时左右。

6、姜切丝放少许盐搓腌出姜汁。

7、蒜切片，干辣椒用剪刀剪成丝。

8、生抽、米醋、蒜片、姜丝、白糖等调在小碗里，搅拌均匀。

9、锅里放入食用油接着放入花椒爆香。

10、挑出花椒不要。

11、马上加入辣椒丝，关火，利用余热加温，避免火大辣椒炸大失去香味。

12、辣椒油倒入调料碗中。

13、凉透。

14、最后加入几滴白酒搅拌均匀。

15、腌好的花瓜滗去水分。

16、调料均匀倒在黄瓜上，放入冰箱冷藏后使用。

小贴士：

1、选用直的黄瓜方便成型；

2、放筷子或者竹签是很好的办法，黄瓜永远不会切断；

3、因为黄瓜一次吃不完放入冰箱冷藏，加几滴白酒杀菌。