大炒勺的一道家庭咸点《洋葱酥咸芝士蛋糕卷儿》

 

 

大炒勺的一道家庭咸点

 

《洋葱酥咸芝士蛋糕卷儿》

 

记得上次有网友问我；可不可以为我们做一道咸味儿的蛋糕？我回答；当然可以。

因为在国外，各种口味儿的蛋糕都有。店家们为了满足不同人群的需要，几乎什么口味儿的都可以做。只要你提出要求，他们大都能满足你，这也是当地商人们聪明的经营之道。我不能说百分之百的都吃过，但也曾尝过相当部分的，即美味又可口的咸味儿蛋糕。这在当年使我的感触颇深！自以为世上只有甜味儿的蛋糕，面对那些嚼在嘴里的各种口味的咸蛋糕平生还真是头一回吃到。品尝过后，那种回味无穷的感觉，着实令我感叹不已！只能用香、软、爽、滑来形容，它吃了过后，还能让你惦记着！至今回想起来还会让你咽口水，呵呵！

因此，自己回国后，在闲暇之余也练着试做了一些品种，经自己的几位朋友品尝后，都感觉非常不错。他（她）们其中有的还为了送礼，经常要求我为他们加工过一些品种，以此来满足他们那些不喜甜食的朋友们味觉上的需求。

自己感觉，有这么多朋友们的追捧，使我不胜荣幸！这又使我愧不敢当！因为，自己只是一位业余的烘焙爱好者，并没有什么真正的实战经验，比起那些专业人士们的精湛技艺，自己的所学，可称得上是“九牛之一毛”，这么说，一点儿都不过份！自己这些年来，也只是吃多、见多、问多而已！俗话讲；吃多了为“饭桶”，见多了是“瞎逛”，问的多是“偷艺”，自己琢磨的全是旁门儿左道。呵呵！大炒勺现在只是厚着脸皮往网上糊东西。我真想能在此美食园地之中，会有高人真诚的为我指点一二，使自己更增长一些见识！我在此开辟自己的空间，也只是来向广大网友们来学习的，自己并没有什么丝毫的真东西。能拿得出手的，并能与网友们进行交流的！全是一些不成熟的家庭作坊式的初级产品。呵呵！我又碎嘴唠叨了，咱们还是书归正传！

为了满足朋友之邀，在此特献上一款“洋葱酥、咸芝士、蛋糕卷儿”。希望借此，还能够满足那些对甜食厌恶了的朋友们，能在调剂自己日常生活的饮食中，起到点滴作用。

全部食材；

 

我这次，由于自己是在做蛋黄甜酱，准备抽空烤面包时用的。看着被磕出来的挺新鲜的蛋清，正考虑着想做点什么，猛然间想起前几天，欠了一位网友一款曾答应过人家的“咸蛋糕”。因此，稍事调整，特为我这位朋友烤出了这道点心，不知道他见了后能否满意！

原料；

鸡蛋清5个150克、中筋粉80克、玉米淀粉20克、细砂糖20克、洋葱油40ml、鲜牛奶50ml、盐5克、海天白醋3滴、洋葱酥40克、美兰陈年咸芝士40克、泡打粉1克。

制作；

1、炒勺上火烧热，倒入烹调油，下入洋葱碎，文火慢炸直到把洋葱的水分耗掉70%，切不可大伙否则会炸焦。使洋葱碎出锅晾凉后，有酥香的口感。然后，用厨房专用纸巾尽量吸干上面的油脂，备用。

2、面粉、淀粉、盐、泡打粉混合均匀过筛，备用。

 

3、炸洋葱晾凉的油、鲜牛奶、糖，用搅拌器搅拌均匀，加入事先筛过的各种粉类，用橡皮铲切拌均匀，呈软面状。蛋清用搅拌器高速打发，呈干涩泡沫状，以提起搅蛋器后蛋清拉起尖角状不倒为标准。

4、用橡皮铲铲出三分之一蛋清糊，放进面粉糊中切拌均匀。

5、然后把切拌好的面糊全部倒入蛋清糊盆中，继续切拌，感觉均匀无颗粒即好。原则上不可搅拌，否则面会出筋，影响成品后的口感，属于操作失败。见上图

 

6、把面浆倒入事先铺垫好烤纸的烤盘中，提起烤盘距台面大约15厘米的高处松手，在案板上震动两至三下，使面糊中大的气泡排除。然后在面糊上均匀的撒上炸好的洋葱酥，最后撒上擦好的干酪碎即告完成。

7、烤箱用200度火温预热5分钟，然后调到上下火170度把烤盘放入烤箱中架，烤大约20分钟出炉。

注；这要视各种牌子的烤箱的实际情况来控制温度，假如发现蛋糕已上色均匀，可拿牙签扎一下，拔出后牙签上不带湿面，而牙签仍是干涩的，蛋糕便已熟了。可记住这个时间，下次便于更好的掌握火候。

8、从炉中取出烤好的蛋糕坯，扣放在事先在案板上铺好的烤纸上，轻轻撕掉已用过的烤纸，顺便带掉原糕坯底部的一层烤皮，使之露出新鲜的蛋糕净面，然后翻转过来趁热把糕坯卷起，隔纸手往前，边捋边推，卷好后用纸暂时包好待凉后打开，修边儿改刀装盘儿便可食用。还可以在卷蛋糕的时候用擀面棍卷纸，纸往后走蛋糕卷儿往前移动，这是正规的做法。一般我都用手，呵呵！但我始终是隔着纸操作的，切不可用手直接接触蛋糕卷儿，一来不卫生，二来蛋卷容易被弄碎。不知大伙儿听明白了吗？

下面是成品图片儿；