蒜蓉剁辣椒

            红辣椒终于又上市了，这就季节正是做剁辣椒的好时候，鲜红的辣椒，惹人食欲，而且自己做的剁辣椒，没有防腐剂，吃起来更放心。

原料：红辣椒500g    盐40g   糖15g   姜100g   蒜100g    高度酒15g   。

做法：

1、我买了这种长辣椒，这种辣椒不是很辣，算是微辣的那种，太辣的我吃不了。辣椒的品种可以根据自己喜好，爱吃辣的就选重辣品种的。带把清洗干净。不要去把，否则水会进到辣椒里面，容易坏。

2、洗净的辣椒晾干水分，我在室内晾了差不多一个白天。然后切掉把。不去籽，切小段放入料理机的绞肉杯中，绞碎。我不想手工剁，太费劲也太辣眼。这样绞碎 的辣椒基本和手工剁的一样。蒜和姜切丁，也放入料理机绞碎。

3、辣椒、蒜、姜全部放入干净的容器中，放入盐、糖、白酒。白酒要用高度的，我用了60度的二锅头。搅拌均匀后盖上密封盖，放入冰箱冷藏几天就可以吃啦。吃的时候用干净的勺子挖，这样可以放几个月都不会坏的。

4、腌制好的辣椒，拌面，炒菜，做凉拌菜都很不错的。

小贴士：

所有容易用具一定要干净无油，我都是用开水烫过的。