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Ps:我的菜谱一向步骤比较多，并不是菜很复杂，而是想写的详细一点，让零基础的人儿学起来简单一点。。
Pss:貌似很多人都说没有海南黄椒就没有这道菜，不过料理总是人来做的，试验了几次，终于在没有黄椒的情况下也能做出金黄的汤。
老规矩，先上成品图：
1.基本材料：肥牛卷、泡椒、酸菜、金针菇、美人椒、小葱、水晶粉、姜、蒜。
泡椒买的是瓶装的，酸菜是在超市买的，加了一点泡菜的水，之后调汤会用到。
2.蒜切片，姜切丝，美人椒切成圈，小葱切成葱花待用。
3.水晶粉用温水泡3分钟后捞出待用。
4.金针菇去根，用手撕开，洗净待用。
5.泡椒和酸菜捞出待用，泡椒水和酸菜水留着，是后面调汤的关键所在。
6.冷锅倒油，放入姜丝蒜片和泡椒，小火慢慢炒。炒至泡椒鼓起来的时候，放入酸菜继续炒。
7.小火炒大约10分钟左右，将鼓起来的泡椒用锅铲划破，然后转大火，烧热后将半勺醋洒在锅边上。
8.加适量开水，将之前预留的泡椒水和泡菜水倒入，加一小勺黄酒、两勺鲜贝露、一勺鸡粉、一勺白糖、一勺白胡椒粉、一勺生抽、一点点味精。
9.另起煮锅，金针菇放入开水中烫1-2分钟，水晶粉烫1分钟，然后捞出铺在盆底待用。
10.用漏勺将汤里所有的东西过滤掉，只留清汤，加几滴芝麻香油，开小火保持温度。
11.煮锅烧开后，放入肥牛，待肥牛卷血色消退后立即捞出。
12.将肥牛卷铺在准备好的金针菇和水晶粉之上，撒上一开始切好的美人椒圈。
13.最后，将一直小火保温的汤开大火烧得滚烫，加几滴蒜汁，然后浇在肥牛上，撒上切好的小葱即可。
再来两张
小贴士：
1.炒料的时候，油量可以比平时炒素菜多一点，因为后期要加汤，油太少会显得汤很单薄的感觉。2.放醋的时候，锅要很热，然后泼在锅边上，这样醋味出来了，汤色又不会变得很黑。3.无论是炒菜还是炖肉，只要是需要汤的味道的，中途加水时都应该加热水而非凉水。4.新手的话，可以提前把步骤8中所需的调料用碗装在一起准备好，防止开始做以后遗漏某一样。5.步骤10如果嫌麻烦可以省略，对味道没有影响，只是吃的时候会吃到杂质，影响口感。6.步骤11只是起断生的作用（就是保证食材最起码不会因为完全不熟而有害健康），所以血色一退就捞出，后面再用滚汤浇一下，刚刚好。7.不能偷懒直接用煮好的汤来煮肉，因为煮肉过程中会有很多血沫，同时还会影响汤的味道，所以一定要分开煮。8.香油不能像平常那样出锅再放，因为此菜汤较轻，需要的是芝麻油的后味而不是那种扑鼻的香油味，所以要提前一点放。如果想汤色看起来醇厚，还是需要海南黄椒酱的。我的这种做法是靠加热后划破泡椒，能在颜色上接近，但汤的醇厚度还是不足。
不过就味道而言，感觉比在餐厅吃的要爽口。
希望爱吃这道菜的童鞋可以喜欢。。
