广东版——酸菜鱼

       很多广东人都吃不了辣，但他们又喜欢酸菜鱼、水煮鱼的味道，但是却吃不了，因为在外怎么吃都是非常的辣，一尝试完就是难受，有些好几天都说不了话，没办法，早期广东吃辣的人实在是太少了，就像我家里，除了我是最爱吃辣的，其他人都吃不了辣，吃了辣东西，不知道要连续喝多少天凉茶才舒服。所以他们经常说我是怪人，同是一家人，怎么我就这么能吃辣的，刚毕业时我有一个同事是湖南常德的人回老家给我带了好多当地的辣椒，由于我家人都不吃，我只能做泡椒，偶尔自己吃点，还好我老公的口味跟我比较像，不然我做辣的他也不能吃了，呵呵，这就是臭味相投。

      广东的夏天特别的漫长，特别的炎热，夏天很多人都吃不下饭，太热，太难受了，但是又不能吃口味太重的东西，不然会更加的难受，我老公特别严重，从入夏每星期都让我给他做一道酸菜鱼，我做的酸菜鱼是比较广东化的，香而不辣，一般人都能接受这辣，即使不吃辣的也能吃，这是我家老公最爱吃的。

材料：酸菜200克、鱼500克、干椒12个、花椒适量、鸡蛋白1个，姜适量。

做法：

1、先把所需要的材料准备好，备用；

2、锅烧红，加入适量的油，倒入干椒和花椒，炒至浓浓的香味；

3、加入酸菜，继续翻炒；

4、炒至酸菜转色，加入调酒及其他调味料，炒2分钟；

5、锅加入适量的水，水抹过酸菜面，大火煮开；

6、煮开后，倒入汤锅，大火继续煮，煮15分钟；

7、煮汤时可以处理鱼，加入适量的调味料和鸡蛋白，拌均匀；

8、15分钟后加入鱼，继续大火煮，煮3-5分钟关火。

注：如果买的鱼有鱼头，鱼头要提前放进，不然不熟，如果全部是鱼肉，即么大火煮开3-5分钟即可。