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我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以水蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点就是保持了菜肴的原形、 原汁、原味，能在很大的程度上保存菜的各种营养元素。 比起炒、炸等烹饪方法，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多。如果没有蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、 香、 嫩、 滑等滋味。
健康的美食离不开好的烹饪，而在健康烹饪排行榜中，蒸以其诸多的优点排在第一位，它不仅能保持食物本身更多的营养，而且在蒸制过程中菜和餐具经过了二次消毒，更卫生；蒸制处于密封状态，食物水分不会丢失， 能保持原汁原味， 口感细腻， 容易消化，营养物质更易被人体吸收。
这炎热又漫长的夏天， 胃口不好， 还一不小心就上火，但偏偏又是体力消耗大，需要加强营养的时候。待在酷热的厨房又煎又炒，是件很难受的事情， 还不如做道蒸菜。想着小时候自己常做的蒸鸡蛋，家里还有刚买的龙俐鱼柳， 一起蒸，这清爽，健康的组合绝对是夏天不错的选择。
如何要做出滑嫩细腻的蛋羹？ 一定要注意以下三点:
一．加入水要适量，即蛋液和水的比例是1:1， 按蛋液同等比例放入水；
二．蒸之前，用滤网过滤掉蛋液中的杂质（或将蛋液汁表面的小水泡用汤匙刮除）；
三．放在蒸锅中蒸制前将保鲜膜覆盖上， 以免蒸汽滴入蛋羹上。
但要整道菜更美味，首先要保证选用原料的新鲜，提前将原料鱼柳入味，用旺火沸水蒸，先将鸡蛋蒸上六，七分钟，让它定型后，再将腌好的鱼片放在上面，再蒸上五分钟让鱼片成熟即可。趁热加入调味料，油和美极鲜酱油(小时候就灰常喜欢在蒸鸡蛋上放酱油的做法，当然为不影响美观，你也可以不放。)，再撒上些小葱末，美味健康营养的龙俐鱼柳蒸蛋就完成了。
【龙俐鱼柳蒸蛋】
原料：鸡蛋 龙俐鱼柳 生粉 盐 酱油 橄榄油 小葱
制作： 1. 将龙俐鱼柳切成薄片放入碗中， 再加入生粉， 盐和少量的鸡蛋清； 2. 抓匀后腌制十分钟； 3. 将三个鸡蛋放入碗中，加入适量的盐；4.搅拌均匀后再加入1倍的水一起搅拌均匀；
5. 将搅拌均匀的鸡蛋液过滤倒入盘中； 6. 覆盖上保鲜膜， 放在已开锅中蒸上七分钟；7. 从锅中拿出， 揭开保鲜膜； 8. 将腌好的鱼片均匀的铺在鸡蛋上；
小贴士：
1. 选用无刺的龙俐鱼柳，也可以其他的鱼，但要保证无刺，用少量的蛋清，适量的盐和生粉一起腌制；
2. 鸡蛋加入适量的盐搅拌均匀后再加入1倍的水一起搅拌；
3. 放入蒸锅前先过滤一下，保证蒸出来的鸡蛋细嫩； 覆盖上保鲜膜，免得水蒸气滴在鸡蛋上有气孔；
4. 大火蒸上六， 七分钟定型后， 再拿出来将腌好入味的鱼片放在上面；
5. 再覆盖上保鲜膜， 继续蒸上五分钟， 让鱼蒸熟；
6. 蒸熟后拿出，再上面撒些香油，酱油（我们小时候吃蒸鸡蛋习惯性用酱油，如果你不喜欢也可以不用）和小葱在上面。
