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这道菜是以前在一家羊骨头馆吃到的，当时感觉创意很好，但菜馆做的没有突出亮点。之后一直记着这道菜，前两天实验酸汤肥牛大获成功，一下子信心大涨，就决定试一下。不出所料，几个关键步骤掌握了之后，比菜馆做的还要好吃^_^ 此道菜的特点在于，以嫩羊肉为媒介，在一道菜中融合了青椒产生的酱香味的辣与油泼辣面产生的扑鼻的麻辣，两种截然不同的风味融合在一起，使口腔和鼻腔产生共鸣。同时，辣的香味配合煮肉过程中的葱姜余味，很好的抑制了羊肉中的膻味，给人一种激烈但又和谐的味觉感受。
喜辣的吃货们绝对值得一试~
言归正传，先上成品图：
1.基本材料：羊肉卷、羊角辣椒、葱姜蒜以及花椒、八角、桂皮、辣椒面。
2.将一根葱切成3-4厘米的长段，一小块姜切成姜片，加一半的花椒混合在一起待用；将两根葱切成较小的段，蒜切成片，另外一小块姜切成末，混合在一起待用。
3.煮锅加凉水，放入刚才切好的长的葱段、姜片和花椒，加2-3勺盐将水烧开待用。
4.羊角辣椒去蒂不去籽，切滚刀或斜刀均可，和切好的小段的葱、姜末及蒜片混合在一起待用。
5.炒锅倒油，烧热后转小火，倒入混合好的羊角辣椒及葱姜蒜，翻炒一会加入两勺生抽、一勺盐、半勺十三香，开大火继续翻炒。
6.大约炒3-5分钟，待辣椒开始变软时，加一勺鲜贝露、半勺白糖、半勺鸡粉，翻炒均匀后装盘待用。
7.将之前准备好的煮锅大火烧开，放入冷冻的羊肉卷。
8.待羊肉卷血色消失时，立刻捞出，铺在炒好的羊角辣椒上待用。
9.另起油锅，冷锅放入剩余的花椒和八角、桂皮，小火炸至出香味后，撇去所有杂质只留底油。
10.在辣椒面中加半勺盐、半勺鸡粉，搅拌均匀后洒在羊肉卷上，撒上一点葱花。
11.将烧得滚烫的油分几次泼在辣椒面上，大功告成。
再来一张
小贴士：
1.葱姜水煮肉的步骤不能简化，当然如果有高汤的话，用高汤煮肉更好。
2.炒时选用羊角辣椒是因为辣味足，配合生抽和葱姜蒜产生的反应更强烈。
3.准备泼油的时候，油要用小火烧。
Ps:这道菜中，关于炒青辣椒的部分，也可以单独当做一道菜的。喜辣的同学可以试试，炒好之后，趁热时辣味为主，如果放入冰箱当凉菜，会是酱香味为主。炒的时候葱和蒜可多一点，但姜的量要控制好，否则会破坏味道。生抽是提味的合心，一定要放。
突然发现自己不知不觉间已经从饭店偷学了好几道招牌菜了。。
继续努力
其实个人感觉，做菜这件事需要的是：原则+创意，简而言之就是胆大心细。食材是千篇一律的，区别就在于做菜的人。没有什么完全固定的做法，只要记住一些最基本的原则性搭配：比如姜和料酒是去腥的，生抽可以给素菜提鲜，出锅前放少许白糖可以增加味道的层次感等等。在此之上，便是大胆尝试和合理搭配。
感觉做菜其实和音乐是有共通点的，好了做法和好的旋律一样，试着试着说不定就自己冒出来了
