黄酒和糖是江浙人烧茭白不可缺少的调料---茭白烧肉

   今天给大家上道菜----“茭白烧肉”，茭白不但味美，更是食疗好食材，其药用价值不可低估。它含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用；它能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用，也是高血压、高血脂者及减肥的佳品。

    曾经有位上海朋友教我，说江浙这一带人做茭白不管是清炒还是烧，或其他方法，都要加上黄酒和糖这两样调料，也许是因为茭白含有草酸缘故，江浙人为了省略制作前要做好初步的热处理，要过水焯一下，或开水烫过再进行烹调的步骤。但这两种湖北人很少用到的调料，让烹饪出来的茭白少了些涩味，多了些微甜。其实茭白本身是清鲜之物，用它搭配肉，再加入平时很少用到的黄酒和糖，烹饪出的菜肴味道果然不一样，而这五花肉肥而不腻，好吃的不得了。不信亲也试试？

【茭白烧肉】

原料：茭白  五花肉生姜  八角  桂皮  冰糖  老抽  盐  黄酒小葱　　

做法： 1. 在锅中放入少量的油， 下入八角和桂皮小火煸炒一下； 2.再下入姜片、五花肉，稍炼几分钟； 3.至五花肉表皮中的油脂被煸出后加入冰糖和老抽； 4. 一起慢慢煸炒上色；　

   5. 加入茭白炒匀； 6. 加入盐黄酒； 7. 再加入小葱节及没过原材料的水，炒匀； 8.改大火煮沸后，转中火焖煮；

  9. 水分收至八成干时； 10. 加入胡椒和盐等调料； 11. 搅拌均匀，转大火收干； 12. 起锅后在表面上撒上葱花即可。

小贴士：

1. 先小火用少量将五香和八角煸炒下， 更激发起香味；

2. 再下入五花肉小火煸炒，将五花肉中的部分油脂煸炒出来，这时肉表面微微发黄后，这样处理过的肉不腻；

3. 加入老抽和冰糖煸炒让五花肉上色（我建议夏天还是用酱油， 颜色浅些， 夏天看得舒服）；

4. 加入切成滚动块的茭白一起翻炒（切滚刀块更易入味）， 再加入黄酒和适量的水一起煮上几分钟；

5. 待煮到八成熟后， 加入调味料， 翻炒均匀后，收汁。