蚝油牛排

        这块草饲牛排用这种方法来烹调好像有点对不起它的品质。西餐中高品质的牛排煎至全熟的不是很多，一般都是做到1成熟到7成熟之间。这种牛肉个人觉得把它煎至medium rare——medium well之间的口感最好，也就是3分——7分熟。无奈老婆和孩子都不愿意吃半熟的，只好把它煎至全熟，不过口感确实比国内一般的牛柳要嫩很多，如果要用中餐浆制牛肉的方法给它浆制一下，全熟的口感会更好。

        原料：牛排1块，菜心5颗，蟹味菇1盒，芦笋150克，蒜片、盐、鸡精、蚝油、鲜酱油适量。

        先把搭配的素菜炒出来：菜心、蟹味菇、和芦笋清洗干净，改刀备用。锅中加水烧开，先把菜心放入，再把菌菇、芦笋倒入一同淖水捞出。锅中淋入少许油，加入蒜片煸一下，加一小勺水，放入盐和鸡精调味，加一点水淀粉，放入淖好水的蔬菜翻炒一下出锅。

        我把牛排从中间片成两块，便于快速成熟，放了点盐和胡椒粉稍微腌制一下使其有点底味。平锅淋入少许油，放入牛排煎至两面变色，蚝油、鲜酱油、和少量的水调成味汁倒入平锅，中火收一下汁水装盘。