舒芙蕾乳酪蛋糕

舒芙蕾乳酪蛋糕——

       说真的玩烘焙这么久以来，还是第一次做这款蛋糕，很成功，很满意，味道很赞。

      上星期表妹过来借烤箱说要做一个蛋糕参加镇政府组织的学生甜点饮品之类的比赛，她要做的正是这款蛋糕，同样热爱烘焙的她极度建议我有空一定要尝试做一个尝尝，味道真心的不错。  被她这么一带动，对于一个吃货，于是我就记在心里了……  

     准备好材料，按步骤一步步完成，你会发现，这款蛋糕真的很容易做。跟我一样第一次尝试做的朋友就动手试试吧！

        这是一款让人吃过一次就终生难忘的乳酪蛋糕。在入口的一瞬间，可以感觉到蛋糕绵软得快要化掉，细腻的口感中洋溢着乳酪的醇香！

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制作材料： 直径18cm（7寸）圆模  

                        烤箱中层，上下火 / 水浴法蒸烤：180℃  15分钟， 160℃  25分钟；

奶油奶酪 300g     黄油 45g     蛋黄 57g    细砂糖（蛋黄用）20g     玉米淀粉 11g     

          牛奶 150g      蛋白 95g      细砂糖（蛋白用）55g 

制作方法：        

        一、准备好所有材料。取一张吸油纸，裁剪成圆模大小的尺寸，垫在模具底部，如图~；

          二、锡纸裁剪成大小合适的尺寸包裹在模具外面，如图~（这款蛋糕是用水浴法蒸烤的，

                 我用的是活底模，防止蛋糕进水必须用一层锡纸包裹起来 ，如果是固底模就可以免

                 去这一步骤）；

          三、蛋白蛋黄分离在两个干净无水无油的容器里，称重；

          四、黄油隔水加热，使其融化 ；          

          五、奶油奶酪加热到非常软。倒入融化后的黄油，用手动打蛋器慢慢搅拌均匀；

          六、蛋黄打散，加入20g细砂糖，用手动打蛋器慢慢搅拌均匀；          

          七、筛入玉米淀粉， 用手动打蛋器慢慢搅拌均匀；          

          八、牛奶煮沸，趁热倒入蛋黄糊中，边倒边用手动打蛋器快速搅拌均匀；

          九、锅里烧开水，把搅拌好的蛋奶糊隔热水用手动打蛋器快速不停的搅拌，使蛋奶糊慢慢

                 黏稠，如图~（注意隔水加热时要用沸水，并迅速搅拌）；

          十、把蛋奶糊趁热倒入奶油奶酪糊中，用手动打蛋器快速搅拌至顺滑，放置一旁备用；

          十一、此时烤箱180℃ 预热；          

          十二、蛋白中加入少许柠檬汁，少许细砂糖，用电动打蛋器打至泡沫细腻，如图~；

          十三、加入剩余的1/2细砂糖，打至泡沫出现纹路状态，如图~；          

          十四、加入剩余的所有细砂糖，打至提起打蛋器，附着在打蛋头上的泡沫能拉出尖尖的弯

                     沟状即可，如图~；

          十五、盛1/3蛋白霜到奶油奶酪的盆里，用橡皮刮刀大幅度翻拌均匀；          

          十六、把翻拌好的奶油奶酪糊全部倒回盛蛋白霜的盆里，用橡皮刮刀大幅度翻拌均匀；

          十七、拌好的蛋糕糊倒入事先准备好的模具中，用刮板抹平表面，用手端住模具，在桌上

                     用力震几下，把蛋糕糊内的大气泡震出来；

          十八、把模具放入烤盘中，盆内倒入1~1.5cm高的热水，放入预热好的烤箱；         

          十九、180℃烘烤15分钟后，烤箱温度再调至160℃烘烤25分钟。蒸烤完毕后不要马上

                     取出蛋糕，利用余热继续让其蒸40分钟~1小时；

          二十、从烤箱取出蛋糕，待其完全冷却后用保鲜袋连模具包好，放入冰箱冷藏4小时以上

                     即可脱模享用。

美味小提示：

             1、为了使蛋白霜纹理更细腻，全程打发的速度都不宜过快；

             2、奶油奶酪软化的方法：1)、用微波炉加热使其软化， 2)、直接从冰箱取出切小块隔

                   热水使其软化，3)、如果是夏天可提前从冰箱取出放在室温使其软化；

       3、这款蛋糕的热量非常高，建议跟多人分享，浅尝即可。