椰蓉面包

       对于烘焙新手来说，面包的制作是入门必须好好学的，看似很简单的流程，要做得好吃好看，还包含了不少学问。

       首先，做面包必须是高精粉，好的成品离不开好的原材料，建议到大型超市去购买，有的超市不容易买到，我个人觉得，烘焙的原材料，在麦德龙去买比较好，那里比较全面，而且比较货真价实。

       其次，面团是否揉到扩展阶段是很关键的一步，手工揉面是个特别辛苦的事情，不过，对于爱好烘焙的朋友来说，重要的是这个烘焙过程给我们带来了愉悦，也就不觉得辛苦了，但为了节约时间，买个面包机还是必要的，揉面也就轻松多了。大多数面包揉到扩展阶段就可以了，有点面包需要揉到完全阶段。将面团用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段；如果薄膜韧性很好，用手不易捅破，破了边缘也很光滑，此时面团已到完全阶段。

    再次，面团的发酵好坏直接影响了面包的口感，发酵不足的话，体积较小，口感很差，发酵过度的话，面包容易塌陷，而且产生酸味影响口感，一般发酵时间在室温28度左右需要一个小时。这个期间通过观察大小，还有一个常用的方法就是：用手指沾上一点面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩，就证明发好了。

    整形后二次发酵，大概40分钟，这个期间不要触碰面团，最好直接放入烤箱，这样减少水分的蒸发，再次发到两倍大小时就直接烘烤了。

    还啰嗦一点就是，烤的时候，看到表面有点糊的话，中途再刷刷蛋液，表面盖上锡纸。

    下面介绍椰蓉面包的详细做法，面包的方法有很多种，这次的做法按照老式面包的程序来做的，先上个成平图。

原材料：

酵头：高筋粉150克、低筋粉50克、冰糖粉15克、酵母4克、温水160克

主面团：高筋粉150克、低筋粉50克、冰糖粉65克、盐1克、鸡蛋50克、水45克、黄油15克

辅料：蛋液30克（用来刷表面的）

将酵头的所有材料混合，发酵到产生蜂窝状，注意不要太久了，太久会有酸味。

将主面团除了黄油以外的所有材料和发酵好的酵头混合，放入面包机里搅拌

面团搅拌到光滑，产生筋膜时加入黄油继续搅拌

搅拌到扩展阶段

发酵到原来的2.5倍大小

排气，整形，表面刷上蛋液

撒上椰蓉

放入烤箱发酵到两倍大小后烘烤18分钟，时间根据自己烤箱功率。中途再刷一次蛋液，表面有烤糊的现象的话，要提前盖上锡纸。

出炉了

内部组织相当好

小贴士：

一：面包不宜放入冰箱保存，可以用自封袋封好阴凉处存放。

二：面包烤出趁热吃最好，口感好，也对胃比较好。