【每一口都有陈皮的幽香】陈皮姜焖斑纹肉

电脑维修期间所做的菜谱(五)——【陈皮姜焖斑纹肉】

广东三件宝：陈皮、老姜、禾杆草。

我做的这一道【陈皮姜焖斑纹肉】就是加了陈皮、老姜去熬制的，只可惜我找不到禾秆草，只能暂时用包粽子的水草代替着禾杆草用。虽说是水草代替了禾秆草（稻草）扎住煮，但是猪肉吸收了陈皮和姜的香气，肉质入口即渗。

做完这道菜后，用剪刀剪开捆扎的水草，我发现水草在肉上留下了印记，一道道的斑纹很好看呢。

【主料】

五花肉400克

【辅料】

水草数根，陈皮四分之一块，老姜一块，蒜头三瓣，八角二分之一个，花椒六粒，小干辣椒一个

【调料】

料酒一汤匙，香醋一汤匙，生抽两汤匙，老抽一汤匙，糖适量，淀粉适量

【步骤】

1.准备好主料：五花肉。

2.准备好辅料和调料。

3.陈皮用水洗净泡发，刮去内层白衣；姜和蒜头切片。

4.五花肉汆水(加少许料酒)后用水草捆扎。

5.锅里加入水和辅料熬汤(香醋，片糖，淀粉除外)。

6.然后放入捆扎好的五花肉。

7.放入糖。

8.再加入少许香醋。

9.控制电锅煮至五花肉酥软后捞起，汤汁用淀粉水勾芡汁。

10.装盘后将捆扎的水草剪开，淋上芡汁即可食用。 

虽说是水草代替了禾秆草（稻草）扎住煮，但是猪肉吸收了陈皮和姜的香气，肉质入口即渗。

【CSY温馨提示】

1.在肉开始炖的时候就可以放少许醋，醋放晚了不行，醋味挥发的不彻底；醋放太多也不行，肉就酸酸的。

2.放醋不仅可以去腥，使肉快点炖烂，还可以去除油腻，加速饱和脂肪酸向不饱和脂肪酸转化，有利于人体健康。