很过瘾的即下酒又下饭菜---泡椒爆鸡胗

   今天给大家推荐一道---泡椒爆鸡胗，它一道家常川菜名菜。其可谓是久负盛名，除了说“米饭杀手”、“超级下饭菜”、“超开胃菜”，我歪着脑壳想不出用啥来形容这道菜了，中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。 

 

    鸡胗，俗称“鸡肫”，鸡杂之一， 据《本草纲目》，鸡胗有“消食导滞”，帮助消化的作用。它韧脆适中，口感好。

    泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料，它具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。    用泡椒来爆炒鸡胗，鸡胗吸收泡椒的酸辣鲜香、甘甜麻辣，而且还能保持脆嫩而又QQ的口感，味道更好吃，那味道，真是让人忍不住的直吞口水，不知不觉下去两碗饭哦。。。

 

    不过要注意的事，要做出好吃的鸡胗一定要去除它的异味， 提供一个小窍门， 就是用醋稍微泡几分钟， 再冲洗干净， 这样处理过的鸡胗就没有异味啦，这样适合清洗如鸡肠， 鸭肠， 猪肚等其他动物内脏的异味。

【泡椒爆鸡胗】

材料：鸡胗芹菜  泡椒 料酒  生粉 糖  盐 胡椒粉 姜 蒜 泡椒 生抽

制作：1. 先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋； 2. 用手抓均匀， 腌制五分钟； 3. 再用清水将鸡胗冲洗干净， 沥干备用；4.芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用；

 5.在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用；6.锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣，7.再加入泡椒爆香； 8. 爆香后加入沥干的鸡胗翻炒；

  9.大火快速翻炒至鸡胗变色；10.加入准备好的调料汁；11. 翻炒几下， 让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝； 12 迅速翻炒几下即可关火；

  13.出锅装盘。 

小贴士：

1. 鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；

2. 因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；

3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长；

4. 如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟；

5. 泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些；

6. 鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃。