就是那盘回锅肉

   在朋友店里帮忙近一个月，今天总算是不用去了，她把店转让了，准备好好休息，等待BB出生。累了些时日，也就想着吃上一盘回锅肉。

    回锅肉是传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉是乡音、乡愁、乡恋，四川人不管走到哪，回锅肉总能不时出现在心头，挠上喉头，非得炒上一盘，就着两碗米饭下肚，顿时觉得神清气爽，喊声：巴适惨了！

    回锅肉对于四川人来说，颇似老火汤对于粤人，它们同样意味着温暖、女人和家。小时候，肉是凭票供应的，那时大人们炒回锅肉都要买膘厚的，能爆出好些油来，舀出可用作日常炒菜等。一直以为做回锅肉主要是为了节省油，日子富裕了，川人对回锅肉的厚爱始终不变。

    老爸生前一周不吃一两次回锅肉就全身不得劲，记得刚工作，准备好好给老爸过生日，问他具体生日日期，他答，哪天吃回锅肉，哪天就是我的生日。我不以为然道，回锅肉么，想吃还不是小菜一碟的事，有啥特别的呢。随着年岁的增大，离家在外，才明白，那碗回锅肉是川人难以割舍的情结。

    回锅肉，当然是要先把带皮半肥瘦的肉洗净煮至刚断生，一般用筷子插入后没有血水渗出就好，捞起放凉后切薄片备用

    在网上看到一段对回锅肉的描写：这滚过一水的肥大块，要再拿去烧煮的话显然肥腻不堪，难以克化。可这难不倒我们聪明的先民。他们在实践中找到了最佳的解决方案：切为薄片，以香蒜苗或青椒或莲白加上土产豆瓣酱爆炒；本来臃肿如肥妈的肉片顿时脱胎换骨为少女的婀娜曲线---所谓“灯盏窝”是也；本来苍白的肉色变得如青春红颜，粉面含春。火烫的肉油激发出来的蒜苗香味四处弥漫，骄傲地宣告着主人的富足与滋润。经过这番烹制，肥肉变得鲜香爽口。夹一块裹着两段蒜苗的肉片，闪嘟嘟地泛着红油，一口咬下，闭嘴大嚼，任那肉汁在唇齿间恣肆，凭那奇香在肺腑间畅游。嚼到好处，扒两口干饭，顿觉志得意满，夫复何求！ 

材料：猪坐板肉（五花肉也可），蒜苗，红尖椒，豆瓣酱，生姜片，花椒粒，盐，味精，白糖，香菜

做法：1、回锅肉最好选带皮6分肥，4分瘦的坐板肉，当然五花肉也可，肉洗净煮至刚断生，一般用筷子插入后没有血水渗出就好，捞起放凉后切薄片备用。煮过肉的汤不要浪费，切些白萝卜片，放几片生姜，就是一锅美味的萝卜汤啦。蒜苗洗净斜切成驴耳状，红尖椒切菱形片备用。豆瓣酱一般是用郫县豆瓣，我家豆瓣酱是妈妈自己做的。

      2、炒锅不放油，干烧变热，放入半肥肉片，爆香出油，再把纯瘦的肉片放入炒香

      3、爆至肉微黄，肉片开始打卷成灯盏窝儿状，用铲把肉推到一边，若肉较肥，爆出的油较多，可以舀出一些来。用爆出的油炒香花椒粒，姜片，豆瓣酱后，再把肉和调料一起炒匀，放适量盐、白糖炒匀后倒入蒜苗和红尖椒，翻匀后加入味精调味，关火放入香菜起锅装盘。

看着这盘回锅肉，你咽口水了么？