酸奶乳酪蛋糕

蛋糕里面最喜欢的莫过于轻乳酪蛋糕了，清爽，却不过于清淡；绵软，却不过于湿润。

经常看到别人做的是加柠檬汁的．我尝试加了加酸奶做这个，因为奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定的酸度．

虽然，用的水浴法烤，可每次烤出来表面还是开裂，也咨询过各位高手，尝试过，改进过，但它总是倔强的开裂！和我作对．．．但！！！味道确是出奇的好，忍不住上来和大家分享一下．（失败并不可怕，关键是你从哪儿栽倒了，就一定要得从哪儿爬起来。烘焙爱好者们，共勉吧:)借用君之大师的话）

这次烤出来表面还是有点开裂，颜色也过深了．本来不想发上来的，但在朋友的一再坚持下，我把它翻了身，用底下一面来糊弄大家了

外形虽然不是很好看，但味道真的很好

配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克

烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。

奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)
用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏

下来就是打发蛋白，照片不小心删了，文字说明，请看官谅解！

用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。我的问题也可能出来这里

把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
在烤盘里注水，大概3CM的高度。
把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，请注意，我还在下面烤盘里加了冰块把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。