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香辣豌豆凉粉
凉粉我家经常做，只是没拍过照，觉得太简单的东西，好像没必要一样，其实越简单人们更喜欢，不需要太复杂的技术，真的是零失败。以前经常是做红薯凉粉，它的口感也不错，好像豌豆凉粉比红薯凉粉口感更劲道，所以这次跑到华南海鲜市场去买的豌豆淀粉，有一家卖五谷杂粮的店子，他家什么粗粮都有，还有调料，这次只是试探着问一下有没有豌豆淀粉，没想到真的有，很兴奋，马上称了一斤，回家就开始做，做出的成品不错。
有的人是开水下淀粉水，我的方法是冷水入锅，再开始中小火加温，不停搅拌，做出的凉粉一样Q弹有劲，这两种方法我都试过，开水入锅淀粉水就会形成很多疙瘩，搅不开，一般新手没做过，会手忙脚乱，如果凉水入锅，就不会出现那样的情况。
原料：豌豆淀粉1碗，水6碗，粉和水的比例是1:6。
配料：黄瓜1根。
调料：蒜末适量，香辣豆豉酱2勺，香醋2勺，味极鲜酱油1勺，自制辣椒油2勺，白糖1勺，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，香油1勺，熟花生豆适量。
做法：1.2、准备好原料，1碗豌豆淀粉，用等量的水调匀，放置5分钟；
3.4、锅中放入5碗水，把调匀的淀粉水倒入锅中，开中小火，不停地搅拌；
5.6、这时锅中的淀粉水成半透明状，还不是很粘稠，不停搅拌至透明状，并且锅中有大气泡翻腾；
7.8、用锅铲舀起，凉粉糊不断链，就说明做好了，把凉粉糊盛入保鲜盒中，放凉后入冰箱冷藏2小时；
9.10、花生豆放锅中炒熟，放凉后去皮，用擀面杖擀碎；
11.12、大蒜去皮切碎，把大蒜放入碗中，放入香醋，味极鲜酱油，辣椒油，香辣豆豉酱，香油，白糖，胡椒粉，鸡精搅匀备用。
13.14、冷藏好的凉粉取出倒扣，切成条（粗细自己决定）；
15.16、黄瓜洗净切成和豌豆粉等量的长度，碗中放入一层豌豆粉；
17.18、再摆入黄瓜条，上面再放入豌豆粉；
19.20、把碗中调好的料汁一部分倒在上面，摆上黄瓜花，撒上花生碎，再把剩余的料汁倒在上面，端上桌开吃吧！
小提示：
1、淀粉和水的比例是1:6，这样口感最好，1:5口感硬，1:7有些软。
2、淀粉水冷水入锅，就是新手也不会失败。
3、淀粉糊一定要熬到锅中呈透明状，有大气泡翻腾，这样的凉粉才是成功的。
