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中国是大米的主产地，大米也是中国人的主食，大米在中国分籼米、粳米和糯米。日本有寿司米，也称日本粳米，其实和中国的粳米吃口差不多。印度人吃的印度米比中国米长三倍细一半，口感硬而涩。06、07年在北京待了一年，感慨很多，其中之一就是“北方的大米比上海的好吃的多，香而糯”，中国东北的粳米果然不是一般的好。而南方诸省如长江三角洲，虽说是鱼米之乡，可南方灿米的口感比起东北粳米实在是糙了很多，因此造成泰国米在上海盛行，而泰国香米的确好吃但却价格不菲。
在西方，虽说老外们的主食是面包、土豆和意粉，可是他们对米饭的热情却是莫名其妙的十分高涨，也许是因为中国、日本、印度和泰国等亚洲菜系在世界各地都十分风靡的原因吧，米饭当然也自然而然的被推广了出去。可惜大多数老外们都不懂米，就好像在很多中国人眼里所有来自西方的菜都叫西餐而没有分门别类。就拿我婆婆来说吧，首先，分不清大米的种类和区别，啥米到她嘴里都是“Chinese Rice”（中国米饭）。其次，不知道如何烹饪大米，我婆婆煮饭就是把米在滚水里煮上10分钟，然后湿漉漉的撩出来就吃，第一次见她煮饭我很吃惊，这样的煮法再好的米口感也被破坏了。后来才知道，我婆婆阴差阳错的用了煮意大利米的方法煮亚洲的大米。
英国超市买的米都是印度长米，我是最不喜欢吃印度米的，又糙又硬难以下咽。要买中国大米当然要去中国城，可是跑了曼城和利物浦两大城市的所有中国超市，居然都没找到中国米。说来可笑，中国超市里堆积如山的大米居然都是泰国米、美国米和印度米。不由得让人疑惑，中国的米都出口到哪里去了？后来据了解才知道，大米在中国属于一类商品，出口受到严格的限制，居然每年还要从其他国家适量进口。看来中国大米在内需供应上尚且捉襟见肘，所以也更加谈不上什么“出口”了。
很多人认为各色不同种类的米饭烹饪全都源于亚洲，其实不然，西班牙就有非常有名的本土米饭“Paella”（西班牙海鲜饭），它采用的是西班牙米，有些类似于我国的粳米，但是米质比较硬，所以烤制后吃起来有点夹生感觉，不过却别有一种风味。
从网上找来的“西班牙海鲜饭Paella”的照片
此外，意大利料理里也有一种十分出名的芝士焗饭的做法，米饭原料用的是意大利米。芝士焗饭的名称取决于做焗饭的用料，加了海鲜的就是海鲜芝士焗饭；采用肉酱作为原料的叫肉酱芝士焗饭；还有只用时令蔬菜的，称之为鲜蔬芝士焗饭。说了老半天，终于要上菜了——今日主食：改良后的意大利蘑菇芝士焗饭。（附上意大利焗饭的详细介https://en.wikipedia.org/wiki/Risotto）
1. 原料：蘑菇15个，洋葱1个，萝卜2根（可省），方腿片6片（可省），隔夜饭一大碗，意大利辣香肠（Pepperoni）（可省）。配料：黄油，牛奶，盐，黑胡椒，芝士，红酒。原料（除意大利辣香肠）都切成丁。饭不能太湿太软，所以用隔夜饭比较好，因为没买到意大利米，所以用泰国米代替了。
2. 大火，下少量黄油，先放入洋葱和萝卜丁翻炒至发出香味儿。然后放入蘑菇丁和方腿片，翻炒。
3. 加入冷饭，和以上原料一起翻炒。
4. 中小火，加入大量牛奶，翻炒，然后再加两次牛奶。牛奶挥发很快，所以要多加几次。期间可加入少量红酒和黄油（凭个人喜好）。
5. 小火，加入盐，翻几下。关火，加入少量黑胡椒粉，拌匀。
6. 把材料从锅里起出来，倒入烤盘中，饭要有点湿湿的，如果太干，表面泼上少量牛奶。
7.8. 英式中浓度芝士（各个种类芝士都可，看个人口味，有马苏里拉芝士Mozzarella更好）磨成丝，平铺在焗饭上。
9. 芝士表面铺上意大利腊香肠。
10. 放入（电）烤箱，175摄氏度，10分钟左右。
前两张是烹饪当天的成品图，芝士烤的比较嫩。第三张是吃剩下的一半，第二天又放入烤箱回炉的，芝士烤的黄黄的反而更漂亮了。
意式蘑菇芝士焗饭，奶香十足、口感醇厚。LG说此饭口感、做法和西班牙海鲜焗饭有些共通之处。看来西式米饭的烹调也颇有其独到之处。
