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家庭面包制作介绍
对于烘焙艺术来讲，我并没有认真的拜过师，或和此行的专业人士学习过此项技艺。全凭多年的个人爱好，和自己又常在家里制作，以无数次的失败得出了一些经验。久而久之从中领悟和总结出来了很不规范的，家庭式的制作技艺。后来，习惯性的又变成了自己的一套操作方式，自己感觉，虽不规范但很实用。
当然啦，长久之间也离不开一些热心人士的指点和从书本上悟出的一些技巧。在此斗胆，我把自己的一些制作面包的经验，介绍给喜爱烘焙的广大网友们。一来是为了爱好这一行的朋友们，在家庭制作时，由于没有老师的指点，尽可能的少走一些弯路。二来也是自己的一次总结，希望在此能有看到我这篇文章的专家或业内高手，真诚的不吝赐教给予指点一二，大炒勺在此会不胜感激的！
这里谈的烘焙技术，其范围是很广的。它包括了糕点、饼干、面包等，还有西餐的主食、菜蔬等，咱们不能笼统论之，那就先从家庭的面包制作开始吧。
做面包离不开面粉、酵母、砂糖、盐、鸡蛋、黄油、牛奶和水等。我小的时候，还看见一些师傅们用过“啤酒花”，但现在基本上没有什么人用它了。快捷的生活和工作旋律，使那些费时费力的传统操作技术，已经没多少人能再去掌握了，这不能不说也是一种传统技艺和传统饮食文化遗传，遭遇断档的悲哀吧！在此，姑且不去议论这些，咱们还是说说眼前的吧！
当烤面包的原料都备齐了，但各种原料使用的比率很重要。例如，原料比率搭配不恰当，会出现所制作出来的成品，或效果不佳或前功尽弃。
一般做面包的配料都有一定的比率。按我自己认为好吃和瞎琢磨出的经验是；高筋粉500克、汤种150克、鸡蛋1枚、细砂糖30～50克、盐3～5克、鲜牛奶50克（或奶粉20克），活性干酵母3克，最后，合面的软硬度要由水来控制，水大约是30～50克，还有黄油50克。一般按这个比率来配料，无论从口感、香气或软硬度上来讲，我个人认为，都还是不错的。
还有一个最为关键的步骤就是合面，在这一环节上一定要下大的功夫。在进行基础发酵之前，一定要把面团的筋力足够的展露出来，使之柔韧、滋润、光洁。用后油法合面，在最后用油时，一定要揉均匀，一点都不可马虎，然后才可以进行基础发酵。
下面，我把最近自己制作面包的全过程，大略的介绍给朋友们，供大家参考。
所有食材；
主料；高筋面粉450克、汤种160克、细砂糖40克、盐5克、活性干酵母3克、清水100克、黄油50克（注；此配方未放鸡蛋）
配料；马苏里拉奶酪30克、香葱20克、肉肠6根360克、花叶生菜50克、洋葱粒15克、芥末酱适量、番茄酱适量、鸡蛋一枚。
制作；
1、面粉、汤种、砂糖、盐混合，用温水泡开10克砂糖放入酵母，用酵母水和牛奶合面，揉成面团儿取出。在案板上把面团儿揉至出筋，然后加入黄油继续进行揉搓，滋润、光滑、柔韧为止，用时大约10分钟。最后用叠折法揉成面团儿。
2、把面团儿放入钢盆内，钢盆儿蒙上保鲜膜。
3、把钢盆置入40度事先预热好的蒸锅内，盖上锅盖开始基础发酵。用时大约两小时。
4、两小时后，面团儿发起大约两倍到两倍半大，用手指沾水插入以不反弹为标准，基础发酵完成。
5、把发好的面团儿放在案板上按压排气，用折叠法最后滚成长条，揪成剂子，滚圆待用。
6、用面团儿开始做面包坯。第一炉，我是搓的条儿，折叠后里面放的肉肠。当时有急事，家里养的狗在威胁路过我家门前的邻居，忙忙叨叨做的不太美观，呵呵！粗糙了些哈！
7、加工第二个品种，先把面团儿擀成片儿，然后卷起来。
8、卷好后用薄刀片儿在面包坯上斜着划几道口。
9、制作的同时，第一炉已在40度的炉温里进行饧发。饧发好的坯料取出，在坯料上涂蛋液，然后撒一些黑胡椒碎。（这是咸味儿的香肠面包）
10、炉温预热后调到180度烤15分钟便好。然后进行第二炉的坯料饧发。
11、第二炉坯料饧发好取出涂蛋液。
12、在坯料的刀口处撒上香葱，在香葱上再撒上奶酪丝，炉温180度烤12分钟，然后把烤盘移往烤箱的上一层，再用急火烤3分钟取出完成。
13、奶酪香葱面包出炉喽！
烤了两个热狗面包，准备制作正宗的美式热狗，这是做热狗使用的全部食材，其中有，花叶生、洋葱碎、热狗肠、番茄酱、芥末酱。
做法；把面包用刀切口，但不要切断了，里面放花叶生菜一片，生菜上撒上洋葱碎，再放上事先在炉里烤了5分钟的肉肠，肉肠上面挤上番茄酱，番茄酱上再挤上芥末酱，即可食用。美味可口的“hot dog”做好啦！
里面还可以挤一些辣椒酱，美国的芥末酱和辣椒酱只是微辣的，很好吃，酸酸的辣辣的甜甜的别有风味儿，我在旧金山居住时吃了好几年，呵呵！在人家那里是最便宜的快餐食品，在咱们这里奇贵！
再看看我做的另两个品种；
呵呵！怎么样？这次奉献给大家的都是咸味儿的面包，下次再为喜欢甜食的朋友们，做几道不同风格的甜面包。好，大炒勺该休息了！
最后再预告一下，下一期大炒勺要为大家贡献两款点心，等把原料购齐了就为大家做，再见朋友们，晚安！
