跳动在中国人舌尖上的“陈皮排骨”

《舌尖上的中国》不只是一部关于吃的纪录片，人们感受最深的还是中华美食悠久的历史和深厚的文化底蕴，这种返璞归真的还原美味，让我们感悟的是数千年的历史积淀。总导演一句“带着对食物的敬意和感情做这个纪录片”，让我看到这多镜头下美食被真实地拍摄下来，也同时让许多观众有了想亲手烹饪的冲动。

    其中有集谈到广东的新会陈皮， 记起我家就有，也是广东朋友送的。陈皮广东人都很爱用，煲汤，炒菜，为药都会用到。因为用途的广，一些广东人在橘树未成熟前会去新会，提前订购一颗树上的果，当橘树成熟后再请人帮助处理，多剖成3至4瓣，基部相连，形状整齐有序，再烘干，制作好陈皮厚度约1毫米，对光照视透明清晰，质较柔软。自己取回家后，继续陈放，陈皮就是越陈越为上品，越长久越值钱。    

    陈皮不仅化痰止咳，理气开胃，燥湿化痰治脾胃病的功效；且用它来泡水喝可以治口干、便秘、尿黄等症状，还可以生津止渴；用作调味料，有增香添味、去腥解腻作用。

    今天这道菜—陈皮排骨， 就是用它来搭配排骨，不仅可以祛除腥味，还能解除油腻，利于消化，它那特殊的香味，也让这道菜增色不少。快来看看这跳动在中国人舌尖上的“陈皮排骨”是如何制作出来的吧。

【陈皮排骨】

原料：排骨  陈皮   姜   料酒   酱油   冰糖  鸡蛋

制作： 1. 将陈皮切成丝先泡上三十分钟； 2. 将洗净的排骨放入碗中， 加入姜片， 酱油和少量的料酒， 再将泡过的陈皮捞出放入其中； 3. 带上一次性手套将它们抓匀； 4. 覆盖上保鲜膜放入冰箱中腌制四个小时以上；

  5. 将腌好的排骨加入一个鸡蛋后再次抓匀； 6. 在锅中放入少量的油， 下入抓匀的排骨放在锅中煎一下； 7. 待排骨变色后捞出； 8. 锅中留些底油， 加入少量的冰糖；  

  9. 小火慢慢的炒出糖色来； 10. 加入刚才煎好的排骨翻炒； 11. 翻炒上色后加入带有陈皮腌制的料汁，再加入泡过陈皮的水，盖上盖，大火烧开， 小火煮上十五分钟；12. 揭盖后大火收汁即可； 

13. 出锅装盘。

小贴士：

1. 陈皮先需要用水泡开， 泡前先将陈皮切成丝， 泡过的水留下来备用；

2. 在排骨中加入适量的调料和几片姜（是为了出腥，但不要多了，免得抢味）和陈皮一起放入冰箱中腌制四小时以上，最好过夜；

3. 在煎之前再加入一个鸡蛋搅拌均匀能锁住排骨中的水分；

4. 用冰糖炒糖色时，先小火，慢慢的不停的翻炒，直到糖完全融化，且变成浓稠的棕黄色，再下入排骨；

5. 翻炒排骨，让它们都均匀的裹上糖色后，再加入带有陈皮的腌制调料和先泡过陈皮的水一起煮；

6. 煮上十五分钟后，再揭开锅盖，大火收汁即可。