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以前做包子，总会感慨一句，自家做的无添加剂，馅儿也调的不咸不淡，咋就没有街边摊买来的那样喧软捏？喧软，多有诱惑力的一词儿啊！一想到做出的包子始终不能用这个词儿形容，我就暗自纳闷——所有的步骤都是按高手们教的，咋就不行哩？不过最近，俺家早饭晚饭多了一样很抢手的主食：梅干菜肉包。薄皮大馅儿不说，关健还有喧软的口感。哇咔咔，我得意的笑，我得意的笑
其实秘密很简单：一般咱们做包子，都是用酵母、牛奶（更软更白）和成软软的面，发酵后分小剂子包。今儿俺来嘚瑟个小窍门：以250g的面粉为例，用约140g牛奶，1.5g酵母粉，10g糖和成软面团后，盖上保鲜膜待用；然后把40g澄粉（小麦淀粉）与20g左右的玉米油和成团，再把澄粉团与和好的发面团混合，揉匀——这样就和好了包包子用的面团。把这个面团放在温暖地方发酵2倍大以后，再揉光滑，分小剂子就可以用啦。
嘿嘿，真的很简单，就是加入一小揪儿用油和的澄面团。可别小看这点儿面团，蒸出的包子真滴是喧软还略有嚼劲，喷喷儿香！
原料：
发面团一块（放在温暖地方发酵）
梅干菜 100g
五花肉 200g
葱姜 适量
老抽 一勺
生抽 两勺
料酒 一勺
冰糖 适量
盐 适量
水淀粉 适量
做法：
1.2.梅干菜用清水洗净，挑拣出粗的硬枝儿不要。
3.五花肉剁成肉馅。
4.葱姜切成细末。
5.料酒、老抽、生抽混合。
6.锅里放油，7成热下葱姜烹香。
7.下肉末炒至发白。
8.下混合好的料酒、老抽、生抽，炒匀后下洗净的梅干菜。
9.加入适量的冰糖和盐。倒入没过菜的水，大火煮开后转小火。
10.锅里的水分基本收干后倒入水淀粉，搅匀，放凉就是好吃的梅干菜肉馅儿了。
11.发面团放温暖地方发酵至2倍大，揪开可以看到密密麻麻的蜂窝状组织。
12.把发好的面团揉匀揉光滑，切成适当大小的剂子。
13.14.擀皮儿，包馅而。我水平不咋地，反正是包成了包子样，不是馒头样儿我就满足了
15.包好的包子放在笼屉里最后醒发半小时，然后冷水上锅，水开后再蒸18-25分钟即可。
16.蒸好后不要急着掀锅盖哈，略等个5分钟再开锅盖，否则包子表皮会因突然遇冷而变皱的。
一点点的小变化，就能做出灰常受欢迎的包包，值得一试哟！
我的包包子技术还有待提高。以前是做不出好吃的包子皮儿，现在可以可劲儿往冰箱里屯包子了，以后就可劲儿练包包子O(∩_∩)O~
