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杭椒牛柳
复制名菜有挨K的危险
所以还是那句话
不敢妄称正宗
但是俺今天的菜
牛柳鲜美嫩滑
杭椒甜脆微辣
拌上米饭
味道绝了
因此推荐给大家
让我炒个菜是不在话下
但是一到摆盘
直接就歇了
这也是我没有参加素菜谱征集活动的原因
所以这方面的功课还是要好好做滴
这道菜也是，咋也摆不出样来
算了，好吃就得了
待会儿告诉恁炒出嫩牛柳的几个窍门
杭椒牛柳
材料：牛柳300克、杭椒数根、油2勺、盐2小勺、生抽1勺、老抽1勺、生粉
1勺、清水少许、蚝油1勺、水淀粉（1:6）1茶杯
做法： 1、牛肉断丝切厚片，然后切成粗细长短合适的条状
（切片后可用肉锤适当锤下再切条）
2、将牛柳用水洗净沥干
3、腌渍牛柳：先加盐，用手抓匀，至肉有些黏性后加入适量的清
水，用手反复抓匀，使水全部吸收为止，加入生粉，用手抓
匀，放入老抽和生抽，抓匀，然后倒入两勺油，用筷子拌匀,
静置待其入味儿
4、杭椒去头尾，（杭椒的尾部和头部较厚，炒的时候可以去除，
怕辣的话可以去尾部后将辣椒籽抠掉）改刀，蒜制成蒜末备用
5、热锅，油稍微宽些，将腌好的牛柳下锅，稍微定型后再打散
6、约二三十秒，牛柳变色后盛出备用
7、锅底留油将杭椒放入煸出香味，表面呈虎皮状
8、加入蒜末煸香
9、放入牛柳翻炒，倒入蚝油一勺翻炒均匀，将事先备好的水淀粉
倒入锅中，将汤汁收浓即刻出锅
要炒出厨师版嫩滑美味的牛柳并不难，关键是掌握几个窍门：
1、首先是选材：一定要选牛里脊肉，这是牛身上最嫩的部位，非常适合炒制，借卖肉师傅一句广告词：嫩得婴童都可以吃。
2、其次是腌制：也有人放小苏打，虽然量少我是不喜欢，所以没放。腌牛肉记得用手抓拌，可以很好地了解肉质腌制的情况，打入适量的水可以很好地增加牛肉嫩滑的口感，再有就是加生粉和花生油，都能使牛柳炒出来滑嫩且有较好的口感。
3、炒的时间要短：锅中油稍多些，牛肉下锅后先不要动，因为上了浆，稍微定型后，滑散，至牛柳变色后及时盛出，不要长时间炒，二次下锅翻炒的时间也不要长，要提前备好勾芡的水淀粉，汁收得差不多就关火，放心，牛肉是熟的，而且鲜香滑嫩。
