广式五仁月饼

       中秋节，月饼季。做了好几年的月饼啦，最初是老爸爱自己做月饼，我也跟着凑热闹，后来感觉自己做的不够正宗，就找了一个食品厂的高级***，特意跟他学艺，学了正宗的配方和工艺，师傅教过就是不一样，做出来的月饼口感和味道一下子上了一个大台阶。加上自己吃的选料精，舍得下本钱，做出来的月饼比卖的要好吃多啦，拿去给师傅鉴定，师傅都说好吃。这都得谢谢师傅给的配方，今天的这个五仁的配方是比较高档的广式五仁配方，不是一般的五仁配方，按这个配方做出来的月饼包你好吃！

原料：

1、面皮：奶粉30g   枧水2g   花生油50g   转化糖浆150g   面粉200g    

2、馅料：白糖120克、糕粉120克、糖冬瓜丁80克、橘丝20克、玫瑰酱20克、腌肉丁50克（这个我减量只用了1/3的量），凉开水水40克，花生油25克；白酒10克、核桃仁40克、杏仁40克、花生米40克、黑白芝麻各25克，西瓜子仁40克，南瓜子和葵花籽仁各30克。

 做法：

1、先做面皮：备好原材料，转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆。加入面粉和奶粉，不要过度搅拌，揉和成面团即可，放置一个小时。

2、做馅：五仁馅的料很多，按馅料的量备好所以材料，还可以加点松子仁30克，我现在不吃松子，所以没有加。把核桃仁、花生米和葵花籽仁和芝麻分别用烤箱烤熟，花生米核桃仁烤熟后压碎粒，和芝麻、瓜子仁等果仁一起放入盆中，倒入白酒搅拌均匀，加了白酒一可以除异味，二可以使果仁更香。糖冬瓜丁和橘丝切小粒。橘丝是可以用青红丝的，但我不想用有色素的东西，就用了橘丝。这个比青红丝贵，但放心。加入冬瓜和橘丝，白糖此时也加入，加入凉开水，然后搅拌均匀。最后加入糕粉，糕粉是熟糯米磨的粉，没有的话把糯米粉炒熟代替。用手抓拌，嫩抓成团即可，如果过干，可以调整凉开水的用量。拌好后放置半小时，让馅料滋润。

3、包月饼：把馅料分成60克重的剂子，面团分成15克的剂子。这样包出来皮是很薄的，如果首次包月饼，这样薄的皮可能包不好，那就适当增加面团的重量，能包严实为宜，熟练了就行了。面团压扁，放上馅料，慢慢推着包严实，模具中撒糕粉，装模成型。

4、烤制：全部做好放入烤盘中，入烤箱前喷水，放置开裂20烤箱170度预热3分钟，然后入烤箱烤5分钟后拿出来刷一层蛋液，再继续烤15分钟。最后几分钟要多观察，颜色可以啦就拿出来。