家有私房——水煮肉片

        水煮肉片是一道四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。

        这道菜，算是妈咪的特色，从小吃到大，一直不清楚做法，看到网上各种水煮肉片的菜谱，眼花缭乱。。。还不如叫妈咪再做的一遍，我拍下来的，以后就用这个方法了，好实用！！！这个真的黑好吃，我一个人就嗨下了这一碗，好爽！！吃完的佐料还可以下小面，超巴适！！！

        我一直以为肉只有用了蛋清才嫩（往往不晓得蛋黄怎么办！？），结果肉嫩不用蛋清也会嫩！！吃了这么多年的水煮肉片今天才晓得做法。。。￣□￣｜｜

红红的油里，夹出嫩嫩的肉，在有点冷的秋天，好爽！！！

水煮肉片做法：

材料：猪里脊肉（切片）

配料：时蔬（我还加了豆干。。。）

调料：腌料（肉）：盐、料酒、淀粉、水

             汤料：辣椒面、花椒面、干红辣椒、花椒、八角、姜、蒜、葱、鸡精、食盐、菜油；私房酱料（这个实在厚脸皮，但说不清，就是各地辣椒、香料、豆瓣酱搭配而成的酱料。。。就像麻辣火锅调料一样的东西！！没有的话， 有用——锅内放油， 加入郫县豆瓣、生姜大蒜片、干红辣椒、花椒、八角、食盐炒香，加水熬成的汤汁吧！！应该一样。。）；

1、是平时大家做水煮肉片会用到的，我家不会用到鸡蛋、白糖、酱油、豆瓣酱（这些都用私房酱料代替了￣□￣｜｜）；

2、蔬菜、豆腐干洗好切好（打底用的，喜欢豆芽、白菜的也可以，火腿也行），姜、蒜切粒，葱切葱花，干红辣椒剪段，肉加盐、料酒、淀粉、水腌好；

3、肉的特写，让肉更嫩的方法：加适量盐、淀粉多点（大致2小勺）、料酒适量（多了，料酒味会很重）；然后就有干净的手抓（一定要手抓，让肉把水份吃进去），当感觉肉有些干的时候，加水（2勺左右）；再用手抓，抓到看不见清水；如果还有些干，就再加水，再抓（图上的肉，是我加了2次水抓出来的）；

4、煮锅烧水，烫熟蔬菜（锅里可以加些盐）；放大碗里垫底；

5、煮锅里的水倒掉一些，加私房酱料水冲开，熬2分钟，加入肉片烫（没有酱料的朋友就锅内放油， 加入郫县豆瓣、生姜大蒜片、干红辣椒、花椒、八角、食盐炒香，加水熬成的汤汁），肉片烫好，和汤汁一起倒入大碗；

6、炒锅里倒菜油（更香），加入切好的姜蒜粒（这个可以不加油锅，加了更香），干红辣椒、花椒、八角爆香；

7、先前的大碗里加食盐、鸡精、味精、花椒面、辣椒面（姜蒜粒也可以加在这里）；

8、爆香的油淋在肉片上，咯吱、咯吱。。。撒上葱花！！

芳香四溢。。。