下载 APP
搜索
要说面包中的“祖师爷”当属欧式面包了，除了丹麦面包是以高热量“著称”之外，大都是低热量少油脂、不含油脂的主食面包。而其中最为大家所熟知的就是【法棍】了。
传统正宗的法棍极其讲究，包括长度和刀口数量都是有讲究的。好吃的法棍一定是外皮松脆掉渣，内部柔软弹牙。越嚼越有味道，口中应该有的只是纯粹的麦香味。
其实法棍的原料很简单，就是小麦粉、盐、水、酵母。
但是要做的好那的确还是个“技术”活儿
帅从开始做面包的初期就开始挑战法棍，少说也不下10次，但是基本次次失败。
要么外皮不松脆,要么内部不柔软，再者就是卖相不好。
总结了很多次，或者面粉不对，或者发酵不足，或者烤制温度不准确。也许家庭制作材料和设备限制了成品的质量吧。法棍所需的蒸汽烤箱、专用法棍模、以及好的专用面粉我都没有。
直到这次，依旧没能做出完美的法棍。
不过令我欣喜的是我做出了口感近乎相似的“法棍”
由于烤箱只有24l，所以我给它体积打了个折。大家不妨也试试，保证是“脆皮法棍”
看看拍照时候的那个"渣儿" 您就清楚有多脆了。
除了干嚼法棍挑战牙口之外，帅还是建议您趁热抹上黄油，或者来个蒜蓉黄油烤法棍，都是极其美味的
原料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，水145g，盐5g，（由于法棍是咸味的盐的量不可以太少，但也不可过多，多了影响发酵）酵母6g
做法：1、面包机中放入所以原料（酵母的量适当大些，我之前酵母少组织不够蓬松，加了量之后有改善）
2、两个揉面程序40分钟，之后面包机程序发酵90分钟，
取出面团，（面团含水量较高，案板上撒高粉，注意不要排气）
3、分成4等份，之后松弛30分钟
4、按压排气后，擀成椭圆形饼状
5、对折
6、之后从由上自下卷起成长条形（可以把底部按扁，这样有利于收口）
7-8、自制了一个法棍模具，最后事与愿违的是效果不好，底部温度不足，底部不够脆
9、没有模具也行，成品卖相差点，不过味道不影响：微波炉中放一碗热水二次发酵90-120分钟（我发了110分钟，之前看网上说是60-90分钟，我之前发了90分钟面团组织不够膨胀，所以延长了时间）
10、发酵好的法棍用刀片拉上几个刀口，筛上面粉
烤箱预热210度烤中层烤15分钟，转160度5-10分钟即可（烤制之前给烤箱里喷水，模拟蒸汽烤箱的环境，这样有利于形成脆皮）
