虾面

在闽南立夏时节，有吃虾面的说法。闽南语中，“虾”与“夏”同音，故虾面也称“夏面”。旧时闽南人过此节时，都会换吃面食。据说，这是为了减少夏令疾病。不过，如今这个饮食习俗似乎被人们渐渐淡忘了。

闽南人常拿葱头油来炒菜做汤，特别是喝汤、吃面线、米粉汤、面条、粥饭的时候常拿来增香。这道清新鲜嫩的鲜虾、劲道爽滑的面条一起完美的搭配出美味的虾面，是夫家闽南乡下做法。

材料：面条400克、新鲜虾200克、葱花一把、番茄2个、白菜叶4片、韭菜1把、油煎蛋2个 适量：姜丝、酱油、盐

1.         将洗净的鲜虾，放锅中炒至变色。

2.         做葱头油：锅中放油，冷油放入葱花，开火，油温升高，葱花开始煸炒，用铲子不断的翻，让葱头都能受热。

3.         待锅里葱头变成金黄色，锅边一圈葱头开始焦黄时关掉火，马上倒入适量酱油，利用余温继续榨。

4.         将虾捞出，并摘去头。

5.         切好番茄块、白菜丝。

6.         切好韭菜。

7.         锅中热油，放姜丝炒一下。

8.         放番茄和白菜炒匀。

9.         加入适量水煮。

10.     压好的面条。

11.     水煮沸后，放面条煮熟。

12.     放入虾、韭菜和煎蛋，加点酱油炒匀。

13.     再加盐炒匀。

14.     关火，淋上一层葱头油混匀。

注：葱头油加点酱油可提香。