苦瓜洋葱回锅肉

重庆的秋天说来就来，一场秋雨之后，气温蓦地降了15度。上周这个时候还在将近40度，而现在却只有25度了。(⊙_⊙)

而且已经连续下了好几天的雨。⊙﹏⊙b

回锅肉，虽然基本的做法是一样的，但是配菜却各不相同，最经典的当属蒜苗、洋葱、青椒，另外豆干、胡萝卜、卷心菜、蒜薹等等这些，只要是炒后不会出水太多的菜，都可以当做回锅肉的配菜。就看各位美食家自己喜欢吃什么了。^_^

下班回家买了两根苦瓜，用苦瓜和洋葱炒一个回锅肉。

这次是用了猪后腿肉。

主要食材：带皮后腿肉，苦瓜，洋葱，美人椒。

主要调料：葱姜蒜，花椒，小米椒（或者干辣椒），糖，郫县豆瓣，料酒，老抽，醋，鸡精。

做法：

1）所有食材清洗干净，后腿肉放入沸水中煮至断生，筷子轻捅可插入并没有血水流出即可。

2）煮好的后腿肉切成厚薄均匀的薄片。

3）葱姜蒜切片，小米椒切段，花椒、白糖备用。

4）苦瓜切片，美人椒切段。

5）洋葱切块备用。

6）热锅冷油（底油少倒一点，因为一会儿肥肉会出油），油热后倒入肉片，炒至肥肉吐油，并出现灯盏窝儿。

7）将肉片推至一边，调入一调羹郫县豆瓣，小火炒出红油。

8）倒入葱姜蒜片，小米椒、花椒和白糖炒出香味儿，随后入苦瓜片和美人椒翻炒。

9）入洋葱块翻炒均匀，别炒久。调入适量老抽、料酒、醋，关火调入鸡精后起锅。

Ps:

1、五花肉、猪后腿肉都可以用来炒回锅肉。

2、回锅肉的配菜是很随意的， 一般只要不是水分太多的都行，当然最经典的当属洋葱、蒜苗、青椒等，还可以加入豆干、卷心菜、胡萝卜、蒜薹等等。

3、锅中底油要少，因为肥肉会出油。

4、回锅肉肥而不腻的重要原因，除了炒之前的水煮之外，就是在锅中煸炒至出油，呈现灯盏窝儿，这一步很关键。

5、如果不喜欢苦瓜太苦，可以下锅之前焯水或者提前用盐腌渍一下。

6、洋葱不用炒久，断生即可。

好吧，配上一碗米饭，开吃吧。O(∩_∩)O