莲蓉蛋黄月饼

       这款莲蓉蛋黄月饼也是每年必做的一种，因自己做的莲蓉绝对不掺假，所以口味纯正，口感细腻，加了鸭蛋黄，蛋黄的香味和莲蓉的甜香相互融合，口感丰富，味道香甜。是很不错的一个配伍，我家儿子就特别喜欢这款月饼。

原料：

1、面皮：面粉 100g，转化糖浆 75g，花生油 25g，枧水 1g，奶粉 15g。

2、馅料：自制莲蓉馅 420g，鸭蛋黄 7个

做法：

1、 主料中的材料是面皮需要的材料。先将转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆，加入面粉和奶粉，不要过度搅拌，揉和成面团即可，放置一个小时。

2、取出需要量的提前做好的白莲蓉馅，把冷冻的鸭蛋黄也从冰箱取出回温解冻，把莲蓉馅分成60克的剂子，把莲蓉馅压扁，放入一个蛋黄，包严实。全部包好的蛋黄莲蓉馅。

3、面团分成20克重的剂子，压扁面剂，包入莲蓉馅，用模具成型后放入烤盘，入烤箱前喷水以防止开裂。烤箱170度预热，烤5分钟后拿出来刷一层蛋液，再继续烤12--15分钟即可.。最后两分钟多观察颜色，好了就拿出来。

4、烤好的月饼，莲蓉和蛋黄的香味相得益彰，很完美的搭配，纯莲蓉的哦，一点假也不掺掺，味道很赞的。