最近比较忙，也比较懒，虽然图片拍了很多，但不是没时间整理，就是没心思码字。几乎一个月都没发新菜了，趁这几天有空，赶紧把字给码完。
今天不上新菜，跟大家分享下煎鱼的小心得，用沙尖鱼来做个示例。只要记住以下几点，再加点耐心，煎鱼不破皮并不是一件难事。
1）鱼身要干爽。
先用盐和少许姜把鱼腌15分钟左右，然后把多余的水倒掉，用厨房纸把鱼身擦干，或者放浅盆里晾干水分。
2）拍干面粉
如果没厨房纸或者赶时间，把腌过的鱼倒掉水分后，把鱼的两面拍上薄薄的干面粉或者生粉。
3）热锅冷油
锅烧热后，转小火，倒油后马上把鱼放到锅里。
4）切勿频频翻动鱼身
鱼下锅后，不要急着翻动，如果用普通的锅，可以不时的转动下锅，让其均匀受热，等到鱼身由半透明转到发白后，可以用铲子轻轻推下鱼块，如果可以轻松移动，就可以翻面。这个过程一定要耐心。
煎好的沙尖鱼，洒上点椒盐和葱花就是一个很好的下酒菜，如果是其他鱼，淋上调料汁，放点姜葱，合上盖焖几分钟，就是一道很好吃的红烧鱼了。
另外在电视上看过有人在热锅的时候用姜擦下锅，或者洒点盐在油里再放鱼，大家也可以尝试下。
