青蒜炒黄鳝

     黄鳝所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

材料：黄鳝150克，蒜苗30克，油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱、料酒、酱油、味精。

1、黄鳝用清水养1天吐尽泥沙后用开水烫死，然后清理净内脏。

2、清理好的黄鳝放案板上切成小段。

3、蒜苗洗净切小段，姜蒜切丝，准备一匙豆瓣酱和少许花椒。

4、炒锅上火，冷油放入辣椒、花椒煸出香味后放入豆瓣酱和姜蒜丝炒香。

5、放入黄鳝段翻炒熟。

6、放入料酒翻炒翻炒。

7、放入酱油翻炒翻炒。

8、放入蒜苗翻炒断生，放入少许味精翻炒均匀即可起锅。

小提示：

1、花椒、辣椒的用量依个人的口味放入。

2、豆瓣酱、酱油都含盐份，此菜依个人口味少放盐或不放盐。