酸菜鱼

材料：鲩鱼1000克、酸菜150克。

配料：小米椒5只、花椒1小匙、干红辣椒7只，大蒜2瓣、姜1小块。

调料：盐1.5小匙、料酒2汤匙、鸡精2小匙、水淀粉6汤匙、白胡椒粉1/2小匙。

做法：1、先将鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼腩用盐、料酒、鸡精、水淀粉腌制15分钟；

          2、鱼片先用水洗到有些透明，再用盐、料酒、鸡精、水淀粉腌制15分钟；

          3、酸菜先用水浸泡10分钟，再切成段；

          4、热锅冷油，略煎下鱼头、鱼骨，盛出备用；

          5、锅留油，放入姜片、蒜片爆香；

          6、再倒入酸菜、小米椒（其中一只小米椒切碎），炒至出香味；

          7、另起锅，先放入煎过的鱼头、鱼骨，再倒入5碗清水，大火煮开；

          8、倒入鱼尾、鱼腩、酸菜，调入盐、鸡精、白胡椒粉，煮3分钟；          

          9、捞出鱼头、鱼尾、鱼腩、鱼骨后，再放入鱼片，煮1分钟；

          10、先倒入适量的油，放入花椒、干红辣椒炒香，捞出摆在鱼片上，再倒入2汤匙的油，烧热后浇在碗里，即可。