干炒牛河

     河粉不是每地儿都有的，我也是到了广州才知道还有河粉，米粉这种主食，干炒牛河更是粤菜餐厅和大排档中一道必备的小食，有时想吃宵夜了或是煲了汤不想煮饭，那炒牛河炒米粉就是首选了。

      一份干炒牛河除了牛肉必备外，一般还要用新鲜的芽菜和韭黄来点缀，今天家里没有这两样配菜了，所以用了青红椒和生菜，装盘后看着光泽又油润、牛肉吃着焦香滑嫩、河粉爽滑筋道，伴着鲜嫩的生菜解腻又清爽，非常美味！

      原料：河粉300G，牛肉150G，姜一块，青红椒各一个，生菜适量，葱适量，料酒一勺，十三香和许，生抽四勺，老抽一勺，生粉适量 

         做法：1买的河粉蒸5分钟备用（买的湿河粉不方便洗，蒸一下消毒）

          2牛肉切小片，青红椒切小片，葱切开葱白的葱叶，姜工小末

         3牛肉加一勺水，一勺生抽，少许十三香，一勺料酒和生粉拌均，腌制二十分钟入味

         4热锅温油，爆香姜末和葱白段

         5倒牛肉滑炒半分钟，肉片变色盛起

         6留底油炒香青红椒块

         7倒入河粉炒均匀

         8加入生菜，调入盐，十三香，生抽和老抽用筷子快速翻拌均匀

          9倒入滑炒过的牛肉炒均

         10最后放葱段提香，炒均后装盘

  注：买回来的河粉稍蒸一下再炒；      牛肉腌时不能放盐，放生水和油可锁住水份；      河粉下锅后最好用筷子代替铲子翻炒，这样河粉不容易断。