韭菜花酱

    韭菜花又上市啦，喜欢冬天吃涮锅的，酱料是离不开韭菜花酱的。趁着现在鲜韭菜花季节，赶快动手做些酱，等着吃涮锅用啦。韭菜花酱刚刚做好的狠辣，需要腌制一段时间，让其自然发酵，然后味道才柔和好吃。

原料：韭菜花 500g，盐 30g，姜 20g，白酒 15g。

做法：

1、买回来的韭菜花，剪下来花，去掉梗，用清水浸泡洗净，晾晒一下，晒干水分，放入盆中加盐腌制约20--30分钟，让韭菜花塌架。

2、腌过的韭菜花放入料理机的绞肉杯中，放入姜片，加入高度酒，用绞肉功能搅拌两遍。

3、搅拌好的韭菜花，此时还不能吃，太辣，放入干净无油无水并且是开水消毒过的瓶子中，不要装太满，8分满即可，因为还要发酵。拧紧瓶盖，让其自然腌制和发酵。半个月以后就可以食用了。