中秋月饼—莲蓉蛋黄月饼的详细制作教程

       前两天教了大家自制莲蓉馅，本来说第二天发月饼教程，可是接了好多订单，这两天一直忙着做月饼，炒馅炒得姐手软腿软，现在姐才知道为嘛大部分商家都是买现成的馅儿用，其实整个月饼的制作过程中，炒馅是最麻烦的一步，后面就很简单了。当然你也可以买现成的馅，可是不比不知道，比了才知道神马大牌的月饼都是浮云吖，因为馅是月饼的灵魂，好吃不好吃都看它了~（莲蓉馅的详细制作方法：https://home.meishichina.com/space-6285737-do-blog-id-473601.html ）   

      炒好馅，我们就来做月饼吧 ~

食材：中筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水、鸭蛋黄、莲蓉。

月饼皮比例：中筋面粉48%，转换糖浆40%，花生油11%，枧水1%

计算方法：1、看自己模具多大，如果是75g，自己打算做8个，那么正常情况下皮和馅的比例是2:8，那么皮总重量就是75*0.2*8=120g，因为会有一些损耗，所以我们可以把量稍微加大10g，那么皮需要130g。

                     2、分别计算月饼皮各种食材的分量。中筋面粉130*0.48=62.4g，转换糖浆130*0.4=52g，花生油130*0.11=14.3g，枧水130*0.1=13g。

                     3、馅的分量：莲蓉和蛋黄的合计重量为75*0.8=60g。

详细做法：

1、转换糖浆、花生油、枧水混合在一起，用手动打蛋器搅拌均匀。

2、筛入面粉。

3、用刮刀切拌均匀。

4、成光滑的面团，蒙上保鲜膜，冰箱冷藏2小时以上。

5、鸭蛋黄用白酒泡一会，烤上6分钟待用。

6、因为每个蛋黄的大小不可能相同，所以先放蛋黄，然后称出莲蓉的分量。合计60g。

7、莲蓉团成团。

8、莲蓉团放在掌心，按扁。

9、蛋黄放在莲蓉皮中间，让后用莲蓉把鸭蛋黄包起来。

10、团圆待用。

11、冷藏好的面拿出来，按皮的分量一个个称出来。

12、依然是把皮团员，按扁，把刚才的莲蓉团包起来。

13、皮的面其实比较软，一点点推着把莲蓉团包起来，团圆。

14、月饼模具里扑上熟面粉，然后倒出来。把团好的月饼团放进去，稍微按扁一些。

15、小心的压出即可。

16、烤箱预热，月饼用喷壶喷些水，防止干裂。190度先烤8分钟，刷蛋液(两个蛋黄一个全蛋）， 继续烤18分钟即可。刚烤好的月饼比较干，放凉后，常温下密封回油2天就可以吃啦~      

茶茶的心得：

广式月饼皮和馅的比例是2:8，讲究的是皮薄，烤好的月饼透过皮可以看见里面的馅。可是如果你喜欢吃皮，也可以把比例改成3:7，甚至是4:6也可以，皮还是比较薄的。反正是自己做，大家就看看个人喜好吧~