茄汁白芸豆

  昨天做白豆沙还剩下一些白芸豆没用完，家里刚好有一个番茄，于是就做了这道茄汁白芸豆，酸酸甜甜的茄汁裹着粉粉的芸豆，白色的芸豆中露出番茄诱人的微红，不光味道好吃颜色也诱或着人心。

 白芸豆具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。白芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。

  西红柿又名番茄。据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用。番茄中含还有丰富的抗氧化剂。 而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，具有明显的美容抗皱的效果。番茄还含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。

材料：水发白芸豆400克，西红柿150克，油、盐、葱、姜、蒜、番茄酱、生抽、鸡精。

1、白芸豆提前用水泡发12小时后淘洗干控干水分备用。

2、炒锅上火，倒入油烧热，下白芸豆略炒几下。

3、倒入一大碗水煮沸，转中小火，慢慢把白芸煮熟。

4、西红柿去皮切小丁，葱姜蒜切碎备用。

5、白芸豆煮熟后水分快干时，放入葱姜蒜翻炒均匀。

6、放入西红柿丁翻炒均匀。

7、加入约一汤匙的番茄酱。

8、加入少许的生抽和鸡精，烧至收汁即可关火。

小提示：

1、白芸豆易吸水，泡白芸豆时水要多放一些。

2、白芸豆煮熟的时间也较一般豆子长，所以煮豆子时也要多放一些水。

 3、喜欢甜口味的人，可以按个人口味放入一些白糖。